1. Le tourisme culinaire: un fort marqueur territorial. L’exemple du Canada

L’article traite du fait que le tourisme culinaire devient une branche touristique très appréciée et recherchée. Pour le voyageur en quête de tester une cuisine locale ou un produit spécifique de la région, il ne s’agit pas simplement de goûter. Le vrai moteur du déplacement du touriste culinaire est de découvrir la culture locale, la spécificité du lieu, les habitudes et activités locales, l’histoire du plat ou produit, etc. Le tourisme culinaire marque ainsi une volonté de retour à la simplicité et à la nature et s’inscrit dans la quête de l’authenticité. Lors de ce genre de tourisme, il y a souvent un circuit à parcourir. Ce type de tourisme est axé sur la construction d’une certaine image du lieu, transmise par le biais des produits culinaires locaux, qui deviennent des marques locales, les must de la région, la raison pour laquelle on organisera un voyage dans cet endroit-là. Une bonne présentation des endroits et des produits s’impose, autant par la qualité des produits recherchés que par une bonne infrastructure, des activités à thèmes, et une forte représentation visuelle, une promotion. Le tourisme culinaire tourne autour d’une identité qu’on donne à un certain endroit. Une certaine région peut ainsi être mise en valeur, par la mise en avant des ingrédients locaux, par exemple. Cette spécificité d’un lieu peut être intéressante à découvrir tant pour les touristes nationaux qu’internationaux. Au niveau local, le tourisme culinaire a une vraie implication économique et communautaire. La manière de représenter un territoire par le produit qu’il défend est très importante, car elle risque aussi d’engendrer une association peu véridique dans la tête des visiteurs. L’endroit peut avoir bien plus à défendre qu’un plat local, donc il y le danger que les visiteurs ne relient l’endroit qu’à une seule et unique image. De plus, le terme de « tourisme culinaire » tend de nos