TP SUR LES SUCRES

Etude des fraises Tagada Haribo
Composition des fraises ( figurant sur le paquet ) : glucose , saccharose , gélatine , acidifiant , colorants rouges .
But du TP : vérifier la présence de certains sucres dans leur composition par chromatographie sur couche mince doser la quantité de glucose par spectrophotométrie
Ces manipulations sont réalisables en 2 h .
Elles ont été élaborées par B.Discamps (Lycée Bel Orme , Bordeaux ) et F.Rivoal (Lycée Saint Louis ,
Bordeaux) et proposées au concours régional des Olympiades de la Chimie à Bordeaux à des élèves de
Terminale S et STL CLPI en 2000.

Protocole

1.

Solubilisation des fraises

Matériel et produit :
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plaque chauffante agitante + barreau aimanté + cristallisoir support noix de fixation ballon ou erlen thermomètre balance à 0,01 g capsule de pesée couteau ou ciseaux fioles jaugées de 200 mL et 500 mL pipette jaugée de 5 mL et propipette deux béchers de 150 mL entonnoir + support + 2 filtres en papier noir animal et spatule carbonate de potassium bâton en verre

Manipulation :
• peser avec précision quatre fraises
• introduire les quatre fraises dans le ballon ou l’erlen avec environ 100 mL d’eau après les avoir coupées au couteau sur du papier filtre (attention à ne rien perdre ).
• Ajouter une spatulée de carbonate de potassium K2CO3
• Chauffer au bain marie entre 30 et 40°C en agitant jusqu’à dissolution complète
• refroidir
• transvaser toute la solution dans une fiole jaugée de 200 mL. Ajuster avec de l’eau distillée.

• verser une partie de cette solution dans un bécher .Y ajouter une spatulée de noir animal .Agiter quelques instants jusqu’à décoloration . Filtrer éventuellement sur deux filtres plissés superposés. Soit A la solution obtenue. • Diluer 100 fois la solution A. Soit A’ la solution diluée .

2. Chromatographie sur couche mince (CCM) des sucres :
Matériel et produits :
• une cuve