I) L'eau et la santé
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Introduction L'eau est banale, inodore, de valeur nutritive quasiment nulle c'est le constituant principal de tout être vivant. L'eau est, et restera la condition de toute vie sur la surface de la terre .
L'eau est partout elle recouvre 71°/de la surface planétaire. 97°/ de cette eau (mers et océans), est salée.
Il ne reste donc que 3°/ d'eau douce dont les 3/4 sont gelés au pôle .
L'homme est en avant tout constitué... d'eau . Celle-ci représente en effet plus de 60°/ du poids d'un adulte.
La déshydratation constitue donc un risque fatal pour l'homme, car au delà d'une perte d'environ 15 °/ de son poids, il meurt. L'homme qui posséde en moyenne entre 45 et 50 litres d'eau dans le corps en renouvelle chaque jour plus de 2 litres, 50% de ses besoins sont compensés par la boisson, 40% proviennent des aliments, et les 10% restant sont fabriqués par le corps lui-même. L'eau sert à apporter la nourriture et à évacuer les déchets. Le rein se charge du contrôle de la qualité de l'eau. Il filtre, élimine et régularise.

L’eau est un composé chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour tous les organismes vivants connus. L'eau se trouve en général dans son état liquide, et possède à température ambiante des propriétés uniques. La formule chimique de l'eau pure, constituant principal de l'eau, est H2O. L'eau « commune » peut avoir des propriétés différentes de celle utilisée en laboratoire (dite « distillée »), de sorte que les chimistes préféreront parler de solution aqueuse pour définir une eau non pure.
Près de 70 % de la surface de la Terre est recouverte d'eau. Une étendue d'eau peut être un océan, une mer, un lac, un étang, unfleuve, une rivière, un ruisseau, un canal….

I) L'eau et la santé
Avec l'arrivée de la notion d'hygiène, la population va exiger une eau pure et de meilleur goût. La qualité de l'eau s'améliorant, les maladies épidémiques comme le choléra, la typhoïde vont rapidement disparaître.