plan fromage Madji Sory Seidou.docxPrénoms et noms: Sory Moussa DIALLO
Melissa MADJI
Raaidah Seidou
ALKASSOUM
Sujet: Le Fromage
Fromage à base du lait:
Le fromage français: leurs qualités nutritionnelles
Fromage végétal: Fromage à croûte fleurieprojet : Chimie du quotidien
Sujet : Le fromage
Problématique : Pourquoi choisir les fromages végétaux comme alternative aux fromages traditionnels ?
“le fromage végétal bientôt dans votre assiette”
Introduction
Partie A : Fromage végétal
I°) Composition …afficher plus de contenu…

I.5°) vitamines
Les vitamines liposolubles A, D, E et K des fromages sont en fonction de la teneur en matière grasse des laits utilisés comme matières premières, de l'adjonction de crème et de la concentration en matière sèche réalisée lors de l'égouttage (Luquet, 1990).
II°) Différents types de fromages végétaux
Les fromages végétaux existent depuis longtemps, mais ils sont de plus en plus demandés depuis ces dernières années . Ces fromages reprennent …afficher plus de contenu…

• Principe et mode opératoire: La méthode Van Gulik est une technique conventionnelle qui est appliquée à un fromage, qui donne une teneur en matière grasse (MG), exprimée en grammes pour 100 g de fromage, équivalente à celle obtenue par la méthode de référence (ISO 1735|FIL 5). Elle est basée sur la dissolution des protéines par l’acide sulfurique et la séparation de la matière grasse par centrifugation dans un butyromètre à godet perforé, cette séparation est favorisée par l’addition de l’alcooliso-amylique. Une prise d’essai de 3 g de fromage est pesée dans un godet en verre perforé, ce dernier est placé dans un butyromètre à fromage. Ensuite, l’acide sulfurique (H2SO4, d=1,52), est ajouté jusqu’à émerger le godet, le