Analyse de l’entreprise

Croustillant

Année académique 2009-2010

Table des matières

Chapitre 1 : Présentation de l’entreprise 5

1.1 Vandermoortele Bakery 5
1.2 Objet social 5
1.3 Le marché de la boulangerie- pâtisserie 5
1.4 Eléments particuliers du secteur 6
1.5 Emploi 7
1.6 Localisation et situation immobilière 7
1.7 Produits 7
1.8 Equipement informatique en lien avec le contrôle de gestion 8
1.9 Détail du parc machine 8
1.10 Processus de fabrication des produits 9

Chapitre 2 : Présentation des objectifs stratégiques 10

2.1 Analyse SWOT 10
2.2 Chaîne de valeur 11
2.3 Identification des compétences clefs 13
2.4 Analyse des défis stratégiques 14
2.5 Piloter la stratégie 14
2.6 Points d’attention 17
2.7 Pilotage (indicateurs stratégiques) 17

Chapitre 3 : Présentation des produits 18

3.1 Présentation des produits 18
3.2 Définition des produits 19
3.3 Cycle de vies des produits 20
3.4 Tarification des produits 21
3.5 Le seuil de rentabilité 21
3.6 Production en sous-traitance 22
3.7 Points d’attention et pilotage des produits 22

Chapitre 4 : Présentation et définition de la structure de l’entreprise 25

4.1 Définition des concepts de base prônés par la société. 25
4.2 Organigramme de la société 26
4.3 Délimitation des pouvoirs et processus de décision 26
4.4 Système d’information mis en place 27
4.5 Points d’attention 27
4.6 Pilotage 27

Chapitre 5 : Piloter les centres de responsabilités 29

5.1 Les centres de responsabilité 29
5.2 Pilotage 32

Chapitre 6 : Etablissement des processus 33

6.1 Liste d’activités 33
6.2 Processus de production 33
6.3 Objectifs de performance 36
6.4 Pilotage 37

Chapitre 7 : Mise en place d’un projet 39

7.1 Définition et présentation d’un projet 39
7.2 Fiche projet 39
7.3 Points d’attention 42

Chapitre 8 : La démarche qualité 44

8.1 Définition et caractéristiques 44
8.2 Démarche qualité 45
8.3 Points d’attention 47
8.4 Indicateurs de qualité 48