Salaison

conservent dans le sel qui bloque la multiplication des germes. Le sel est efficace, mais à hauteur de 8 % du produit final, ce qui tend à nuire au goût des aliments. Pour éviter ce problème, les aliments conservés dans le sel sont souvent séchés après salaison (comme dans le cas des charcuteries, par exemple). La conservation des aliments par la saumure La saumure contient, outre du sel, 0,4 % de nitrite qui renforce l’action conservatrice du sel. Les aliments se conservent mieux dans la saumure s’ils

contrôlée Différentes appellations d'origine contrôlée : • Jambon de Bayonne • Jambon de Luxeuil • jambon de Paris • Jambon de la Forêt-Noire • Jambon de Mayence • Jambon de Westphalie Fabrication ← Les quantités de sel ajoutées (salaison) ainsi que le temps de salage sont variables et dépendent des traditions locales. ← Le séchage apportera la touche finale et caractéristique de qualité du jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les serrano, quatorze mois minimum

La salaison Problématique : Pourquoi le sel conserve les aliments ? Introduction : Dans des conditions normales, les produits frais doivent être gardé maximum quelques jours au frigo. Car les aliments sont attaqués de toutes parts par des micro-organismes. Certaines bactéries dégradent les protéines, d'autres les matières grasses, tandis que moisissures et levures détériorent la matière organique. Pour éviter que les bactéries se multiplient des techniques comme la salaison son utilisée

Dossier de stage Salaisons de bourbon Du 1er Juin au 05 juillet Du 30 novembre au 19 décembre Par : PAYET Julien BTS CGO 2ème année Lycée Ambroise Vollard Sommaire ➢ Présentation de l’entreprise Page 2 ➢ Le système informatique Page 4 ➢ Le SICG Page 5 ➢ Mes taches réalisées Page 6-7 ➢ Ma conclusion Page 8 Présentation de salaisons de bourbon Cette entreprise est une société anonyme avec un conseil d’administration

Différentes appellations d'origine contrôlée : Jambon de Bayonne[1] Jambon de Luxeuil jambon de Paris[réf. nécessaire] Jambon de la Forêt-Noire[1] Jambon de Mayence Jambon de Westphalie Fabrication[modifier] Les quantités de sel ajoutées (salaison) ainsi que le temps de salage sont variables et dépendent des traditions locales. Le séchage apportera la touche finale et caractéristique de qualité du jambon cru : minimum dix huit à vingt-quatre mois pour les serrano, quatorze mois minimum

.................13 Les ateliers de découpe et de transformation.........14 Les produits issus du porc.......................................15 2.5.1 La saucisserie......................................................15 2.5.2 Les produits de salaison......................................16 2.5.3 Le jambon de Bayonne........................................16 2.5.4 Les boyaux..........................................................17 2.6 Les signes de qualité du Sud-ouest..............

SALAISONS DE LA VALLEE DE SEINE Marques :  - Aux bonnes rillettes normandes - Jarditine - Forestine |   Produits :  (cliquez sur le nom du produit pour ouvrir sa fiche) -  Boudin à l'ancienne (Noir - blanc) -  Jarditine - Forestine -  Patés confits - cervelas normands -  Rillettes normandes -  Rotis -  Tripes | Cibles commerciales : Café Hotel Restaurant - CHR Centrale d'achat Détaillant Grossiste Restauration Hors Domicile – RHD Date de création : 1987 Nombre de salariés

Nom : Professeur : La société VQR (Vache Qui Rit) est une entreprise familiale qui de 2 entreprises distinctes (Société Maroual Salaisons et Fromagerie Sanslais) a fusionné en 1996. Le groupe a pour cœur de métier la distribution alimentaire (90% de produits laitiers ; 10% de salaison). Les différents sites basés en région PACA, soit un entrepôt à Cannes et deux sites à Nice, permettent à l’entreprise de connaître une forte croissance depuis 1996. Afin de

techniques de la page suivante avant de répondre Associez un ou plusieurs aliments à chacun des procédés de conservation de la liste ci-après. Sucrage Congélation Séchage Fumage Lyophilisation Saumurage Mise en conserve Réfrigération Pasteurisation Salaison Fermentation II - Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation Les techniques de conservation des aliments ont pour but de préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives. ● Les techniques de conservation

DE CONSERVATION DES ALIMENTS L’homme a toujours cherché des moyens de conserver les denrées alimentaires pour assurer sa survie en période de disette. Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (vin, fromage, choucroute…). Au siècle dernier sont apparues la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques. Ces