SOMMAIRE

P 1 I] Les sources archéologiques 1- Le Viandier 2- Le Mesnagier 3- Autres sources
P 4 II] Les goûts singularisant l’alimentation médiévale A) La cuisine médiévale : Un art culinaire 1- Les épices et les herbes (plantes) 2- Les couleurs 3- L’Assaisonnement B) Les Breuvages 1- Le Vin 2- Les Boissons concurrentes C) La Viande et le Poisson 1- La Viande 2- Le Poisson D) Les légumes et les Fruits 1- Les Légumes 2- Les Fruits E) Les Céréales

P 10 II] Les Facteurs constitutifs de l’alimentation au Moyen Âge

A) Une alimentation sous dépendance de l’église 1- chaîne de l’être 2- Les Jours gras et les jours maigres 3- Les Pêchés B) Une Alimentation au grés des saisons C) L’alimentation : un acte social (banquet, festin), La diversité des mets et les étapes des plats 1- Les Banquets et les festins 2- La Diversité des mets

P 14 IV] Est-ce que l’alimentation était la même pour tout le monde?

A) Les Aristocrates et le Peuple 1- La différence entre les foyers des maisons populaires et des maisons bourgeoises ou des châteaux. 2- Alimentation monastique B) La Ville et les paysans ( La Campagne) 1- Les Pains de ville et les pains des paysans 2- alimentation des