Analyse d’une organisation

Le Restaurant Universitaire

Introduction

Pour constituer ce dossier nous avons choisi une organisation que la plupart des étudiants connaissent car ils la côtoient et/ou l’utilisent tous les jours : le restaurant universitaire.

Nous avons donc été amenés à nous poser des questions, parfois simples, parfois plus profondes qu’il n’y parait :

Selon quel type d’organisation les restaurants universitaires fonctionnent ?
Comment sont établis les budgets pour chaque restaurant ?
Comment sont décidés les postes de chaque personne ?
Comment expliquer les différences de qualité entre les différents sites ?

Pour répondre à ces questions, nous avons rencontré le gérant des restaurants universitaires de Belfort. Mais commençons par une question de base :

Qu’est-ce, au juste, un restaurant universitaire ?

Du point de vue de l’étudiant, le RU c’est un endroit de passage, de rencontres, mais c’est surtout un moyen de manger un repas chaud pour pas cher, si l’on compare aux autres solutions offertes (kebab et Cie), relativement complet (entrée, plat principal, fromage/dessert/boisson) mais aussi équilibré.

Du point de vue du personnel, il s’agit dans la plupart des cas de leur lieu de travail principal. Principal car ce n’est pas le seul : en effet le personnel servant les repas au restaurant universitaire participe également (pour certains) au nettoyage de cités universitaires telle que la cité Duvillard à Belfort.

Selon quel type d’organisation les restaurant universitaires fonctionnent ?

L’organisation des tâches d’un restaurant universitaire est plus ou moins flexible : Selon les sites, une personne peut être dédiée à un poste, ou porter plusieurs casquettes. Pour démontrer ceci nous ferons la comparaison entre les deux restaurants universitaires de Belfort : le restaurant Rabelais, situé vers le centre commercial des 4 As, et le restaurant Duvillard, vers l’IUT.

Au restaurant