Deux grands acteurs interviennent dans la production du miel : l’abeille et l’apiculteur.

Le travail des abeilles
L’abeille butine le nectar des fleurs pour en utiliser le sucre. Selon la plante, le sucre peut être différent par sa composition en glucose, fructose, disaccharide et saccharose. D’autres éléments du nectar vont donner au miel sa couleur et son goût unique : les vitamines, les pigments et les arômes.

L’autre source de sucre est le miellat. Le miellat provient des excrétions laissées sur les végétaux par des insectes. Cela peut être par exemple des sucres rejetés par des pucerons ou encore de la sève d’arbre. Les abeilles butinent de fleur en fleur en remplissant leurs jabots de substances sucrées.

Une fois rentrées à la ruche, les butineuses donnent leur récolte à d’autres abeilles en charge d’enrichir le tout en enzymes. Ces enzymes vont changer la composition de la miellée en agissant sur le sucre. Ensuite, des ouvrières vont faire sécher ce miel qui contient encore plus de 50% d’eau : elles régurgitent d’abord plusieurs fois le miel, elles l’étalent en couche avec leur langue, elles entreposent tout cela dans les cellules et laissent mûrir, 1

les abeilles ventileuses font ensuite rentrer de l’air extérieur, et enfin la colonie fait monter la température à plus de 30 degrés Celsius. Ce processus va faire réduire jusqu'à 18% la teneur en eau du miel et cela en 4 jours en moyenne. La cellule, une fois pleine de miel, est recouverte de cire pour la protéger.

Le travail de l’apiculteur
La récolte du miel La récolte s’opère à la fin de la floraison de la plante qui caractérisera le miel. Dans le cadre du miel toutes fleurs de Nectar, la récolte est réalisée lors des floraisons les plus tardives. Les étapes de la récolte Enfumage des abeilles pour travailler tranquillement, Décollage et brossage des cadres, Transport dans un véhicule étanche jusqu'à la miellerie. Désoperculer Cette étape consiste à enlever la pellicule de cire qui bouche