art et cuisine

Pages: 6 (1256 mots) Publié le: 11 janvier 2014
ART
L’artnote 1 est une activité humaine, le produit de cette activité ou l'idée que l'on s'en fait, s'adressant délibérément aux sens, aux émotions et à l'intellect. On peut dire que l'art est le propre de l'homme, ce qui le distingue au sein de la nature, et que cette activité n'a pas de fonction clairement définie.
Effectivement, les définitions de ce concept varient largement selon lesépoques et les lieux, et aucune d'entre elles n'est universellement acceptée. Ainsi, pour Marcel Mauss1, « un objet d'art, par définition, est l'objet reconnu comme tel par un groupe. » C'est pourquoi les collections de productions artistiques peuvent être classées et appréciées diversement selon les cultures, les auteurs et les institutions.
En Europe, depuis la fin du xviiie siècle2, ce termerecouvre principalement les produits dits des « beaux arts » tels que la sculpture, la peinture, l'architecture, les arts graphiques, et aussi la musique, la danse, la poésie et la littérature. On y ajoute depuis, parmi d'autres, la cuisine, lecinéma, le théâtre, la photographie, la bande dessinée, la télévision, le jeu vidéo, voire l'art numérique ou la mode. La classification des arts n'esttoutefois pas universelle et rechercher une classification unanime semble impossible3, voire un anachronisme4.

Art culinaire
















BRAS
Michel Bras, né à Gabriac dans l’Aveyron en 1946, est un grand chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1992. Ila été classé à plusieurs reprises dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde.
Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.
Michel Bras est aussi le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant,1 dont il existe maintenant de nombreuses imitations.

Ma vision du monde, je la compose sur l'assiette.
Votre assiette, c'est unfragment de l'univers : c'est un ciel d'orage plombé avec une trouée lumineuse juste au-dessus du puech del pont ; et cela ne peut que s'appeler "ombre et lumière"; c'est un jardin d'automne jonché de feuilles rousses, avec citrouilles et champignons ... ce ne peut être qu'en spirale, orangé, lumineux ; c'est un pré acide vert de pluie et de soleil ... et voici l'assiette jonchée d'un gargouillouvif, juteux, frétillant. Vos yeux absorbent là quelque chose qu'ils perçoivent sans nécessairement le comprendre; et cela n'a guère d'importance. 
Vous détaillez le filet sur son coulis d'olives noires ; et vous contemplez l'éclat nacré émergeant du plomb ; au-delà de la perception consciente des aliments présentés, le jeu des formes, des matières, des couleurs et de la lumière insinue en vousune  inconsciente beauté, d’autant plus puissante que vous avez confiance en celui qui l'a mijotée !   Et tandis que s'opère en vous cette alchimie visuelle,  l'arôme vous pénètre jusqu'aux moelles, et voici que votre corps s'apprête. Le nez s'active. Les fumets  suscitent en vous de vastes inspirations. Vos papilles en alerte s'éveillent. Vos mains se mettent alors à l'ouvrage et vous portez à voslèvres une première bouchée : avant le goût, le toucher.

Avec Michel Bras, on arpente silencieusement l’Aubrac, on étudie les nuances de la lumière, la forme des nuages, on marche à sa suite en quête d’herbes sauvages. A cette moisson de tracés et d’impressions font écho les essais pratiques. On voit que les plats s’élaborent lentement, par tentatives, ratés, ajustements. Ainsi le gargouilloude légumes, véritable épure végétale, résulte tant d’un cheminement intérieur que de manipulations diverses sur l’assiette






Le gargouillou de jeunes légumes; graines & herbes, lait de poule à la noisette

Recette : voir sources
Son élégance mêlée de mouvement, ses couleurs, ses odeurs, ses saveurs explosives, sa sensualité : toutes ces « choses » traduisent ma façon d'être. Une...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • La cuisine est-elle un art ?
  • APS- Art en cuisine
  • Art de la cuisine moléculaire et les allergies
  • Cuisine
  • cuisine
  • Cuisine
  • Cuisine
  • La cuisine

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !