Baccalaureat professionnel

Pages: 2 (295 mots) Publié le: 24 février 2012
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATIONSESSION :2012/2013 |
Non de l’élève : Fiorinotto Prénom : Jason
FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLEOption :Organisation et production culinaire |
1. IDENTIFICATION DE L4ENTREPRISE | PERIODE N°Du : 16/01/12 au : 10/02/12 |
Nom de l’Entreprise : la chaumiereAdresse de l’entreprise : Rue duDocteure chaix38300 Bourgoin-JallieuResponsable de l’entreprise :Service : | N° de la fiche : S.C. O.P.C. |
| Date de réalisation dela fiche |
| Fait le 17/02/2012 |
| Date de modification de la fiche |
| |
2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE THEME, PROBLEMATIQUE : Préparation de la mousse au chocolat |
Les PersonnesConcernées : |
Fiorinotto Jason(stagiaire) |
Description de la situation (les circonstances) : |
Tous les midi de la semaine du lundi au vendredi nous avons en dessert de la mousse au chocolatet autre et c’est à moi de vérifier si il en avais suffisamment pour le service sinon je devais refaire le plein . |
La Tache accomplie : |
Ma tache consistait à : 1) séparer les blanc du jauned’œuf 2)faire monter les blanc en neige avec un peu de sel jusqu’à la consistance voulut 3) faire fondre le chocolat au bain marie, puis ajouter les jaune 4)incorpore les blanc dan le chocolat a l’aided’un écumoire tous doucement 5) maitre la mousse dans les ramequins puis au frigo |
Le résultats attendus par l’entreprise : |
Le chef attendais de moi que la mousse soi ferme et non liquide et quedans les ramequin sa sois au dessus une belle couche plate et pas onduler. |

Livret de suivi des P.F.M.P. /élèves/ Baccalaureat Professionnel 3 ans / AC. Grenoble

3. L’ACTION DU STAGIAIRE |Les moyens et les démarches mises en œuvre |
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Les résultats obtenus |
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Les difficultés éventuelles rencontrées, les solutions adoptées |
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4. REGLE(S) A TIRER DE L4EXPERIENCE...
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