Les Bâtiments HQE les bâtiment HQE (Haute Qualité Environnemental ) sont des bâtiment avec des norme très stricte et des règle particulière comme le Label BBC (Bâtiment Basse Consommation) qui défini les nouvelle exigence de la réglementation. Un BBC est par exemple mieux isolé qu'un bâtiment lambda, la puissance pour le chauffer sera donc moins élevé alors il y aura une économie d’énergie et une contribution au développement durable.

L'emplacement de l’établissement est primordial.Suivant le concepts de cuisine que l'on choisit , il est préférable de ne pas s'importer n'importe où.Il faut savoir qu'en choisissant de s'implanter en pleine montagne un restaurant sur le thème du poisson a plusieurs KM de la mer, l’approvisionnement ne sera pas de qualité et il y aura des dépenses énergétique et économique considérable.il est préférable de se trouver a proximité des producteur locaux pour par exemple privilégier les circuits court et donc économiser les coût , contribué au développement durable et avoir des produits de qualité. Les bâtiments et les équipements sont associés au facteur ergonomique de sécurité ainsi que la polyvalence des matériels et des équipement.
L’ergonomie est « l'étude scientifique de la relation entre l'homme et ses moyens, méthodes et milieux de travail» et l'application de ces connaissances à la conception de systèmes « qui puissent être utilisés avec le maximum de confort, de sécurité et d'efficacité par le plus grand nombre.Par exemple en cuisine les plans de travaille vont être a une hauteur pour que le cuisinier soit en bonne position de travaille.

Aujourd’hui des notions primordiales lié au développement durable apparaissent comme l’éclairage avec des ampoule basse consommation, le chauffage avec une diminution des gaz a effet de serre grâce au label BBC , par exemple la climatisation au puit canadien permet d'avoir une température consente toute l'année sous réserve bien-sure d'une bonne isolation. Avec ces nouveau