Bienfaits de certains aliments

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Œuf : Cet ingrédient apporte beaucoup de protéine. Selon la source, chaque œuf offre environ 7g de protéine. Son équilibre entre les acides aminés essentiels est aussi très bon. Les œufs sont aussi une très bonne source d’énergie et les acides gras qu’ils contiennent sont insaturés. Finalement, il est aussi riche en vitamines A, D, et E ainsi qu’en fer et en zinc. Les bienfaits sur la santé sont multiples. Tout d’abord, les experts sont d’accord pour dire que l’œuf favorise la santé cardiaque. Aussi, puisqu’il est riche en protéine celles-ci peuvent avoir un effet bénéfique sur la réparation des tissus musculaires.
Références : http://unoeufparjour.ca/les-oeufs-et-le-cholesterol/un-oeuf-par-jour/ http://www.eufic.org/page/fr/page/faq/faqid/eggs-nutritional-value/ Jambon : Le jambon est aussi une très bonne source de protéine et elles sont reconnues pour faciliter la régénération de toutes les cellules de l’organisme. Le jambon cuit est aussi un aliment faible en calorie, soit 113kcal/100g. Il est aussi faible en gras et riche en vitamine B. Il est recommandé pour les gens qui sont en hypercholestérolémiques ou en surpoids, par contre il faut faire attention au niveau du sel, car un trop gros pourcentage pourrait être nuisible pour les gens atteint d’hypertension artérielle.
Références : http://onmangequoi.lamutuellegenerale.fr/encyclopedie/les-aliments/viandes-oeuf-et-charcuterie/le-jambon http://www.infocharcuteries.fr/Jambon-cuit/jambon-cuit/La-nutrition.html

Lait : Le lait contient beaucoup d’éléments nutritifs essentiels. Évidemment, des protéines, du calcium, de la vitamine D, B6, etc. En effet, le lait est très bon pour les os, c’est une bonne source d’énergie et peut même aider à la diminution de poids lors d’un régime. Pour une tasse de lait, on parle d’environ 100 calories, 9g de protéines et 2,5g de lipides, dont 1,5g de gras saturés.
Références :

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De quoi est constituée une protéine : Une protéine est une macromolécule biologique composée d’une ou plusieurs chaînes d'acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. En général, on parle de protéine lorsque la chaîne contient au moins 100 acides aminés. Les protéines sont des éléments très importantes de la vie de la cellule : elles peuvent jouer un rôle structurel (comme l'actine), un rôle dans la mobilité (comme la myosine), un rôle catalytique (les enzymes), un rôle de régulation de la compaction de l'ADN (les histones) ou d'expression des gènes (les facteurs de transcription), etc. En somme, l'immense majorité des fonctions cellulaires sont assurées par des protéines.….

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IUT Génie Biologique 2èmeannée option IAB TP de technologie Alimentaire L'ultrafiltration du lait Dans ce TP, on se propose d'étudier l'ultrafiltration du lait écrémé. Cette technologie est la plus employée pour le traitement du lactosérum. La filtration effectuée se fait à partir deux membranes ayant une porosité différente, l'une à 1,4µm et l'autre à 50 nm de diamètre. la filtration sera donc différente. Cett méthode permet de réupérer, sans dénaturer, les protéines du lactosérum.….

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