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Pages: 5 (1016 mots) Publié le: 15 janvier 2014
14 - LES OLIGO-ELEMENTS

68. Définition

Éléments minéraux présents dans les liquides biologiques en très petites quantités.

Ils représentent une masse inférieure à 1 mg/kg.

Les oligo-éléments essentiels répondent aux critères suivants :

être présents à une concentration constante dans les tissus d'un organisme ;
provoquer, par leur absence, des anomalies structurelles etphysiologiques proches, et ce de façon similaire dans plusieurs espèces ;
prévenir ou corriger ces troubles par leur seule présence.
69. Classification

Il est possible de distinguer deux types d'oligo-éléments selon le risque de carence :

oligo-éléments essentiels à risque de carence : Iode, Fer, Cuivre, Zinc, Sélénium, Chrome ;
oligo-éléments essentiels à faible risque de carence : Manganèse,Silicium, Nickel et Étain.
À l'inverse, certains oligo-éléments sont toxiques à hautes doses.

D'autres peuvent être à l'origine de déséquilibres entre les éléments : un excès de zinc entraîne par exemple une carence en cuivre.

70. Fonctions

70.1. Cofacteurs enzymatiques :

En se liant aux enzymes, les oligo-éléments sont pour la plupart capables de changer la conformation de ces protéinesau rôle de catalyseur.

La liaison entre un métal et son enzyme (alors appelée apoenzyme) est généralement très spécifique du métal pour une enzyme donnée.

On les appelle les métallo-enzymes.

Certains oligo-éléments entrent également dans la structure des vitamines, comme le Cobalt intégré à la vitamine B12.

Ils sont indispensables à la composition d'une coenzyme organique.

70.2.Hormones

Certains oligo-éléments participent de manière indirecte à la constitution des signaux hormonaux par une action de coenzyme lors de la synthèse de l'hormone.

Toutefois, les oligo-éléments peuvent intervenir directement dans le signal hormonal, par exemple en participant à la structure moléculaire de l'hormone (comme l'iode et les hormones thyroïdiennes) ou encore en agissant au niveaudu récepteur hormonal facilitant ou au contraire inhibant la reconnaissance de l'hormone par son récepteur.

70.3. Rôle structural

Bien que n'entrant dans la composition corporelle que dans une faible proportion, les oligo-éléments peuvent renforcer la solidité de certains tissus (Fluor dans le tissu osseux et dentaire).

71. Quelques éléments d'oligoéléments

71.1. Le zinc

Le zinc estun oligo-élément qui intervient dans de nombreuses réactions enzymatiques (cofacteur enzymatique) et joue un rôle important dans le métabolisme des protéines, des glucides et des lipides.

Exemple : le zinc est un activateur dans plusieurs métalloenzymes, comme la phosphatase alcaline ou la lactase déshydrogénase.

Il provient en majorité de l'alimentation : huitres, viandes rouges légumessecs, céréales.

La carence en zinc peut entraîner un retard de croissance, des anomalies de la maturation sexuelle, des troubles du goût, des problèmes immunitaires, des problèmes de peau et de cicatrisation.

71.2. Le sélénium

Le sélénium est un oligo-élément anti-oxydant qui intervient dans le métabolisme des radicaux libres et d'autres substances produites par l'oxydation des lipides auniveau des membranes cellulaires.

Il joue aussi un rôle dans le métabolisme au niveau du foie et contribue au maintien des muscles squelettiques et cardiaques et des spermatozoïdes.

Il est l'un des cofacteurs des GPX (glutathion peroxydase) membranaires et cytoplasmiques et a un rôle capital sur l'intégrité membranaire.

L'apport en sélénium dépend de la teneur des sols et varie beaucoupselon les zones géographiques.

Dans certaines régions d'Asie ou la teneur du sol en sélénium est très faible, on observe des carences pouvant donner de graves problèmes cardiaques (maladie de Keshan), osseux (maladie de Kashin-Beck), ou neuro-musculaires.

Cet oligo-élément a une action sur les radicaux libres, véritables ennemis de nos cellules.

Ils sont effectivement impliqués dans les...
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