Cas philadelphia

Pages: 13 (3085 mots) Publié le: 15 décembre 2012
La consommation de fromage a commencé à émerger dans les années 1960, au début de la forte expansion économique. En France, le marché du fromage est important. Plus qu’un marché il représente une partie de notre patrimoine culturel. En effet les français sont réputés pour être de gros consommateurs de fromages puisqu’ils consomment près de 24 kilos de fromages par an et par habitants. De plus lefromage est un produit laitier également très réputés en France car il bon pour la santé. Il est donc conseiller d’en consommer régulièrement.

Nous nous intéressons plus particulièrement à l’entreprise Kraft Food qui commercialise une gamme de fromages appelée Philadelphia.

Kraft Food est une entreprise américaine qui est n°2 mondiale dans le domaine de l’alimentaire et de la boisson. Legroupe est également leader sur les marchés du café et du chocolat en tablette.
Philadelphia est une gamme de produits de la marque kraft Food. Cette gamme a eu un fort succès dans le monde entier et est présente en France depuis Avril 2011. Il s’agit d’une gamme de fromages à tartiner avec plusieurs déclinaisons de gouts.

I. Le marché externe du fromage en France
A. L’analyse externe1. Le marché du produit

Importance et évolution dans le temps

La France est le premier exportateur mondial de fromage en valeur avec 33%, tandis que l’Allemagne est le premier en quantité. La France est un pays qui consomme énormément de fromage (24.6kg par habitant et par an), elle se situe au deuxième rang mondial derrière la Grèce (25.4kg) en 2008.

Le marché du fromage fait partie dumarché des produits laitiers. Il remporte la palme des marchés des produits laitiers les plus aimés des Français, aux côtés des produits ultra-frais. En 2007, la quasi-totalité (92%) des Français consomme du fromage au moins une fois par semaine.

* Chiffre d’affaire : 23,4 milliards € en 2010 (2ème rang des industries agro-alimentaires après la viande)

* 23,9 milliards de litres delait ont été collectés en 2011 pour fabriquer divers produits dont le fromage qui représente 37,2% (voir schéma ci-dessous)




Evolution du marché des fromages en 2010 classée par famille.
Famille de fromage | Evolution en volume (%) | Evolution en valeur (%) |
Pâtes molles | -0.7 | -1.1 |
Pâtes pressées | +4.4 | +2.5 |
Chèvres et brebis | +1.9 | +1.2 |
Persillés | +0.7 | -0.3 |Pâtes fondues | +3.8 | +1.6 |
Source : panel de distributeurs origine fabricant. CAM à fin décembre 2010

Position dans le cycle de vie

Les fromages sont des produits sans âge. Ce sont des consommables qui perdurent dans le temps.
L’état du marché est positif, les fromages s’adaptent parfaitement aux évolutions des comportements de consommation des Français.
Le marché du fromage est enphase de maturité en France. Cependant, le marché du fromage fondu et à tartiner est en phase de croissance.

Parmi les 24 kg de fromages que consomment les Français chaque année, c'est l'emmental qui arrive en tête de leurs préférences. «Ils en ont consommé l'an dernier 210 000 tonnes, soit en moyenne près de 3,2 kg par personne», indique Luc Morelon, en charge des relations institutionnelleschez Lactalis, numéro deux mondial des produits laitiers. Avec près de 120 000 tonnes consommées, le camembert n'arrive qu'en deuxième position et le brie de Coulommiers (plus de 100 000 tonnes par an) ferme le trio de tête.

Au fil des ans, le comportement des Français a changé. La crise n'a pas affecté leur consommation qui augmente de 2,3 % à plus de 1,5 million de tonnes en 2009, mais enrevanche, ils ne dégustent plus de la même façon ce produit. Le plateau de fromages a moins la cote et est moins systématique. «Un Français sur deux mange encore du fromage une fois par jour entre le plat principal et le dessert, fait remarquer Laurent Damiens. Mais les usages de snacking comme la féta ou la mozzarella dans les salades ou les préparations culinaires avec du râpé sont nettement en...
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