http://www.lefigaro.f/rsocietes/2015/01/18/20005-20150118ARTFIG00069-alimentaire-le-match-delpeyrat-labeyrie-s-intensifie.php
Étude marché saumon fumé Tendances du marché :

De manière générale:
- 35 % de la consommation de saumon fumé se fait pendant les fêtes.
- Le marché du saumon a triplé en grande distribution en l’espace de 20 ans (il est passé de 6100t à 20000t).
- La marché du saumon fumé représente 500 000 000€/an en France soit un volume de 35 000 tonnes.
- Norvège : 60% de la production mondiale de saumon
Plus récemment:
- Le marché a reculé en valeur de 5% (Selon un article de Linéaires daté de mars 2015) et 13% en volume (selon les échos) suite au reportage d’envoyé spécial sur France 2 critiquant les élevage de saumon norvégiens.
- Dans le même temps, par rapport à 2013, les ventes durant la saison estivale ont augmentés de 5%.
- Forte hausse du prix des matières première (50 à 75% du prix du saumon fumé) 70% entre juin 2012 et juin 2013. Hausse de 25% des ventes de truites en parallèle.
- Sur le marché du saumon fumé, le bio représente 5.8% du marché pour 9% de chiffre d’affaire.
- Le marché du saumon bio: 5,8 % des volumes 9 % du CA sa croissance est de 36,5 % sur un an à mi-août 2015.
- Le saumon sauvage: 5,5 % des volumes, 8,2 % du CA progression 32,5 % sur an à la mi-août 2015.

Tendance de l’activité de Labeyrie:

Chiffre d'affaires net : 230 Millions d'euros
Croissance annuelle 2010 : 1,1% vs 2009
Investissements annuels : 5.5 Millions d’€
Sites de production : St Geours de Maremne (40) et Came (64)
Produits finis par an : 14 000 tonnes (5070 T SF et 1430 TFG)
Notoriété de la marque : 85%
(N°1 en foie gras et saumon fumé)
23,8% PDM valeur en Saumon fumé
23,5% PDM valeur en FG
(Nombre de salariés : En moyenne 1400 salariés (1148 CDI)
St Geours: 1048salariés / Came: 280salariés
2000 personnes lors de la saison) source : http://entreprise.cadremploi.fr/?o=labeyrie
- Labeyrie à démarré la conquête de nouveaux marché en 2011, et s’est