FICHE D’INFORMATION

L’or noir: la route du caviar en Europe de l’Ouest
Aperçu du commerce légal international de caviar 19982006 Les pays importateurs les plus importants (tonnes = t): Tous les États membres 619 t (Allemagne (France USA Suisse Japon 233 t) 231 t) 292 t 149 t 132 t Le caviar, cette délicatesse bien connue des gourmets, est l’oeuf non fertilisé de l’esturgeon et du polyodon appartenant à un groupe de poissons très ancien (Acipenseriformes) qui vit dans les eaux intérieures et côtières de 25 pays en Europe, en Asie et en Amérique du Nord. Il existe 27 espèces d’esturgeons et de polyodons, parmi lesquels le Beluga Huso huso, qui peut atteindre l’âge de 100 ans et peut peser plus de deux tonnes. Il produit le très prisé beluga, la meilleure qualité de caviar. D’autres variétés traditionnelles de caviar comprennent l’osciètre, qui provient de l’esturgeon russe Acipenser gueldenstaedtii et de l’esturgeon persan Acipenser persicus, et le sevruga produit à partir de l’esturgeon étoilé Acipenser stellatus. Le caviar est l’un des produits d’espèces sauvages les plus onéreux; le prix chez les détaillants peut atteindre 600 EUR les 100 grammes en Europe de l’Ouest et aux USA. Les esturgeons de la mer Caspienne produisent le caviar de la plus haute qualité qui soit. Les pays qui bordent la mer Caspienne sont la source de la majorité du commerce mondial de caviar de ces dernières années. D’autres sources importantes sont les bassins des rivières Amour et du Danube, la mer Noire, la mer d’Azov et les grands lacs d’Amérique du Nord. De nombreux stocks d’esturgeons sont sérieusement réduits en raison de la pêche illégale et de la dégradation de l’habitat. En réponse aux déclins des populations d’esturgeons et pour veiller à ce que le commerce des produits d’esturgeon, tels que le caviar, soit « durable » et ne menace pas la survie de l’espèce, toutes les espèces d’esturgeons et de polyodons ont été inscrites dans les annexes de la CITES (la convention sur le