Eléments de correction et barème

PARTIE 1 : Un nouvel édulcorant : le stévioside (8 points)
Question
1.1

Eléments de corrections schéma de l’appareil digestif
1. œsophage
2. foie
3. estomac
4. vésicule biliaire
5. pancréas
6. intestin grêle
7. colon
8. rectum
La digestion est la transformation des aliments en nutriments grâce à l’action des enzymes contenues dans les suc digestifs. le siège de l’absorption est l’intestin grêle.

1.2

Une réaction d’hydrolyse est une réaction à l’issue de laquelle une liaison covalente est rompue par l’action d’une molécule d’eau.
Exemple : hydrolyse d’une protéine en peptides, du glycogène en maltose, d’un triglycéride en acides gras

1.3

On repère trois motifs glucose

Connaissances et capacités
Exploiter des ressources documentaires pour identifier les organes de l’appareil digestif

Barème
2,5

Les organes de l’appareil digestif permettent la transformation des aliments en nutriments par une succession de réactions de dégradation. Les produits de la digestion sont absorbés au niveau de la muqueuse intestinale Les réactions intervenant lors de la digestion des macromolécules sont des réactions d’hydrolyse

1.5 Exploiter des formules semi développées (…) pour (…) identifier les groupes caractéristiques (…)

1

0,5

0,5

1

1.4

C38H60O18 + 3H2O = C20H30O3 + 3C6H12O6

1.5

Conditions : chauffage à reflux : effet de la température pour augmenter la vitesse et
H2SO4 (milieu acide) pour accélérer la réaction : catalyse chimique

1.6

2.1

2.2

2.3

Connaissance de seconde

2.2 Exploiter des ressources documentaires, ou une activité expérimentale pour : – comparer des vitesses de réactions dans différentes conditions de température et de concentrations ; – mettre en évidence la notion de catalyse chimique
2.2 Exploiter des ressources
Les bactéries du genre Bacteroides peuvent hydrolyser le stévioside rapidement, à documentaires pour mettre
37°C et dans un milieu de pH proche de la neutralité grâce aux enzymes qu’elles