Chaine du froid alimentaire et développement durable

Pages: 16 (3814 mots) Publié le: 28 novembre 2012
INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID
Organisation intergouvernementale pour le développement du froid

INTERNATIONAL INSTITUTE OF REFRIGERATION

Intergovernmental organization for the development of refrigeration

177, boulevard Malesherbes, 75017 PARIS, France - Tél. 33-(0)1 42 27 32 35 - Fax 33-(0)1 47 63 17 98 - E-mail : iifiir@iifiir.org - Web : www.iifiir.org

Développement durable :progrès et défis du secteur du froid

I. INTRODUCTION

Le froid est un secteur d'activité très vaste. Il a des applications dans un nombre considérable de domaines de la vie de tous les jours, en particulier dans les domaines de l'alimentation, la santé et la qualité de l'environnement intérieur. Le froid joue un rôle essentiel dans le développement durable. Toutefois, il existe un écart trèsimportant entre pays industrialisés et en développement sur le plan de la disponibilité des équipements, des connaissances et de la formation en matière de froid.
II. LES TROIS DIMENSIONS DU DEVELOPPEMENT DURABLE Les objectifs définis dans le programme Agenda 21 couvrent les dimensions sociale, économique et environnementale.

L'impact du secteur du froid et du conditionnement d'air sur ladimension sociale comporte de nombreuses facettes.
Dans les pays industrialisés,on peut distinguer les aspects suivants : • • • • le secteur du froid génère des emplois, en particulier dans les sphères industrielle, commerciale et des services ; en permettant de conserver des produits alimentaires périssables à tous les stades depuis la production jusqu'à la distribution, le froid améliore notablementl'approvisionnement des populations en denrées alimentaires ; grâce à l'amélioration de la sécurité alimentaire et à la mise au point de nouveaux matériels et outils dans le secteur médical (IRM, cryochirurgie et cryothérapie…), le secteur du froid fait progresser la santé ; le conditionnement d'air permet de créer des environnements de travail offrant la température et le taux d'humiditésouhaités.

Dans les pays en développement, l'impact du froid, même s'il est moins marqué que dans les pays industrialisés en raison notamment du manque d'équipement et de l'insuffisance des transferts de technologie, est toutefois important dans les domaines suivants : • dans le domaine de la santé, on peut souligner le rôle du froid dans la vaccination des populations contre les maladies infectieusesgrâce aux réfrigérateurs utilisés pour l’entreposage des vaccins, et dans l'augmentation de l'espérance de vie qui en découle. La contribution du froid à l'éradication de la poliomyélite en est un bon exemple : en 2000, le nombre de cas de poliomyélite dans le monde a été inférieur à 3500, soit une baisse de 99 % par rapport aux 350 000 cas recensés en 1988 ; le conditionnement d'air contribue audéveloppement socio-économique dans les régions chaudes et humides ; les techniques du froid jouent un rôle vital dans de nombreux domaines, notamment dans la sphère alimentaire où il est de la plus haute importance de réduire les pertes après récolte, d'améliorer la sécurité et l'hygiène alimentaires, de promouvoir le commerce international et d'améliorer l'approvisionnement des villes en produitsalimentaires. Cela est également vrai dans le domaine de la santé, où il convient de prévenir les intoxications alimentaires causées par des micro-organismes pathogènes.

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Du point de vue économique, les chiffres suivants résument et mettent en évidence la place occupée par l'industrie du froid : il y a aujourd'hui entre 700 et 1000 millions de réfrigérateurs domestiques, 240 millionsd'appareils de conditionnement d'air et 300 000 000 m3 d'entrepôts frigorifiques dans le monde. L'IIF a préparé un tableau indicatif (publié pour la première fois) montrant les ventes annuelles d'équipements frigorifiques, de conditionnement d'air et de pompes à chaleur, qui est présenté dans ce rapport. Il montre que le total des ventes annuelles se situe autour de 200 milliards de dollars...
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