Luxe, gourmandise, pêché, volupté, douceur ; prés de 98% des français disent aimer le chocolat, mais nombreux sont ceux qui ne voient en lui qu'une gourmandise, qui est souvent consommée avec un certain sentiment de culpabilité.
Tout d'abord, nourriture des dieux chez les Mayas puis vénérée par les Aztèques et enfin introduite en France par Anne D'Autriche, le fruit du cacaoyer s'est métamorphosé au fil des siècles grâce au génie de l'homme.
En 1585, il fût importé en Espagne où disait-on, il portait furieusement à l'amour... Il était âcre, amer et piquant ! Le Pape Clément VIII chargea ses religieuses de le rendre comestible. Ainsi, elles ajoutèrent du miel, de la vanille et de la crème : le chocolat d'aujourd'hui était né ! Le chocolat conquis tout autant la France et de cette manière, Mme de Pompadour qui était, selon Louis XV, " froide comme une macreuse ", se gavait de soupe de truffes et de céleris arrosés de tasses de chocolat ambrées. Au XVII et XVIII siècles, le chocolat était considéré comme un remède pour soigner le rhume, la phtisie (tuberculose mortelle), la diarrhée et le choléra. Lors des siècles suivants, il fut employé comme ingrédient dans les médicaments afin de cacher le goût désagréable des plantes médicinales.
De nos jours, le chocolat est utilisé comme aliment de plaisir, qui se présente comme un produit d'une richesse nutritionnelle exceptionnelle, très utile notamment dans la pratique de sports d'endurance.
Nous verrons dans la première partie de ce fascicule les bons cotés du chocolat, dans la partie suivante, ses mauvais cotés et dans la partie finale, les idées reçues des Français.
I. Le chocolat a des vertus bénéfiques sur l'organisme
1. Le chocolat : un apport énergétique

Le chocolat est une véritable source d'énergie pour le métabolisme humain. D'une part, il contient des lipides, des glucides et des protides qui grâce à la vitamine B2 seront transformés en énergie. Le chocolat contient également des substances améliorant les