GARNITURES SALÉES
FROMAGE ET NOIX (20 choux): Battez 175 g de fromage frais avec 50 g de noix mondées et finement hachées. * FROMAGE ET ŒUFS DE LOMPE (20 choux): Battez 175 g de fromage frais avec 2 cuillerées à soupe d'œufs de lompe (rouges ou noirs). * BRANDADE DE TRUITE FUMÉE (15 choux): Préparez la moitié de la quantité indiquée dans la recette de la page 167. * BEURRE DE POIVRON ROUGE (20 choux): Préparez toute la quantité indiquée dans la recette de la page 173 (Canapés --- beurres aromatisés). * TAPENADE (15 choux): Préparez le quart de la quantité indiquée dans la recette de la page 166, et mélangez avec 50 g de beurre. * FROMAGE ET ÉPINARDS (15 choux): Travaillez 50 g de fromage blanc non lissé avec 50 g de feta et 50 g d'épinards cuits hachés. * SAUCE PIQUANTE AU FROMAGE (20 choux): Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu doux et versez-y 50 g de farine. Laissez cuire 2 ou 3 minutes, puis ajoutez progressivement 30 cl de lait. La sauce va épaissir. Amenez à ébullition et faites mijoter pendant 3 ou 4 minutes. Incorporez 50 g de Gruyère et un peu de moutarde. Chauffez lépèrement sans laisser bouillir. Ajoutez le sel et 1 pincée de Cayenne. Mettez à refroidir un peu avant de farcir les choux. * Ce plat fait partie du menu de la page 164.
Garniture:
- 100g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 100g de dés de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe bombée de ciboulette (surgelée pour moi)
- Poivre
- Sel (pas trop)
- Graines de pavot Garniture:
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, le saumon et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer. Garnir les choux et les éclairs. Recouvrir le dessus des éclairs avec un peu de fromage blanc (ce qui reste dans le bol) et saupoudrer quelques graines de