Chimie-Plastiques-Matériaux
Centre Régional d’Innovation et de Transfert de Technologie de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur

Club QSE du CRITT Chimie ANALYSE DES DANGERS « HACCP » le 07 avril 2005

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HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point Système d’analyse des dangers, des points critiques pour leur maîtrise

Dangers
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DÉFINITIONS PROPOSEES
HACCP : Système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la sécurité des produits DANGER : Agent (biologique, chimique, physique,…) ou état susceptible d’entraîner un effet néfaste sur la santé ANALYSE DES DANGERS: Démarche consistant à rassembler et évaluer les données concernant les dangers et les facteurs qui entraînent leur présence, afin de décider lesquels d’entre eux représentent une menace pour la sécurité des produits

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DÉFINITIONS PROPOSEES
CCP : Etape à laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger lié à la sécurité des produits ou le ramener à un niveau acceptable MESURE DE MAITRISE : Action ou activité à laquelle il est possible d’avoir recours pour éviter ou éliminer un danger lié à la sécurité des produits ou le ramener à un niveau acceptable

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HACCP ET REGLEMENTATION
Préalable : les règles d’usage et la réglementation doivent être respectées • Avant d’appliquer le système HACCP à un secteur quelconque de la filière du produit, il faut s’assurer que ce secteur fasse appel à des programmes préalables tels que les bonnes pratiques et les codes d’usage de la profession, et fonctionne conformément à la réglementation en vigueur
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HACCP ET BONNES PRATIQUES DE LA PROFESSION
Santé, hygiène et sécurité du personnel Tenues de travail (blouse, coiffe, chaussure, bijoux, EPI…) Organisation des vestiaires, des sanitaires Nettoyage et protection des surfaces de travail, entretien des machines Visiteurs Entreposage, manutention et transport Conception des locaux et aménagement

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HACCP ET BONNES