Constituant du lait

Pages: 6 (1285 mots) Publié le: 25 février 2011
∙ Introduction

∙ Tableaux n°1 et n°2

∙ Composition chimique du lait

∙ Le lait, un aliment complet ?

∙ Les différentes expériences

∙ Conclusion

Le 6 janvier, nous avons du faire un TP sur les lipides, les glucides, et les protides. Le but de ce TP était de connaître les caractéristiques des principales molécules organiques par l’étude d’un aliment, le lait.

Produitstestés | Glucides | Lipides | Protides |
Petit Lait | Sucre réducteur, pas de goût. | | Présence de liaisons peptidiques peptide |
Crème Fraîche | | Test positif présence de lipides | |
Beurre | | Test positif présence de lipides | |
Lait Caillé | | | Présence de liaisons peptidiques peptide |
Nom des molécules | Lactose | Triglycérides | Caséïde et Albumine |





Lelait est-il un aliment complet ?


Le lait est constitué de plusieurs constituants différents :
* il y a des glucides, sous forme de lactose. Celui-ci est un sucre disaccharide, dont son pouvoir sucrant est six fois plus faible que celui du saccharose.
* il contient aussi des lipides, dont les triglycérides. Le lait est constitué d’un mélange d’acides gras saturés et non saturésen suspension dans le lait sous forme de globule gras et forme une émulsion instable.
* il contient également des protides, en particulier des caséïnes et des albumines. La caséïne est un polypeptide complexe. Des protéines du lait contiennent aussi tous les acides aminés indispensables à l’homme car il ne peut pas les synthétiser lui-même.
* le lait est aussi riche en calcium, enphosphore et magnésium
* il contient des vitamines B2 et B12 (hydrosoluble) et des vitamines A et D (liposoluble).
Le lait est donc un aliment complet. C’est pour cela que les nourrissons boivent du lait car c’est un des aliments les plus complets fabriqués par les mammifères.

Les réactions caractéristiques des glucides :

1.1 Action de la liqueur de Fehling
1.2.1 Expériencetémoin

Lors de cette expérience témoin, nous avons testé le glucose qui est un sucre réducteur.
Dans un tube à essai nous avons introduit 1cm cube de glucose. A celui-ci on ajoute 1cm cube de liqueur de Fehling (A et B confondus). Apres agitation nous avons chauffé le mélange et nous avons obtenu un précipité rouge brique. On peut donc en conclure que la liqueur de Fehling permet dedistinguer les sucres réducteurs et non réducteurs.
1.2.2 Produits testé
Dans cinq tubes à essai différents nous avons introduit 1cm cube de liqueur de Fehling. Les cinq produits testés sont :
- le saccharose
- Le maltose
- L’empois d’amidon
- Jus de pomme
- Petit lait

On ajoute 1cm cube de chacun de ces produits dans les cinq tubes à essai.
Après avoir effectué ces cinq tests,trois ont été positifs : le maltose, le jus de pomme et le petit lait. On a observé à chaque fois un précipité rouge brique, cela signifie donc que ces trois produits sont des sucres réducteurs.
En revanche, deux des tests ont été négatifs. Il s’agit du saccharose et de l’empois d’amidon. La solution est restée bleue c'est-à-dire la couleur d’origine de la liqueur de Fehling. Donc ce ne sont pas dessucres réducteurs.

1.2 Goût
Nous avons, lors de ce TP, gouté un certain nombre de glucide (glucose, saccharose, maltose, jus de pomme, amidon et petit lait). Certains d’entre eux étaient plus sucrés que d’autre. Nous avons pris comme valeur de référence le saccharose (qui une valeur de 100). Nous avons trouvé que deux des glucides avaient un goût assez sucré. Il s’agit du glucose (60)et du jus de pomme (150). Le jus de pomme est le glucide le plus sucré que nous avons gouté. Cependant trois avaient un goût non sucré. Il s’agit de l’amidon (10), du maltose (0) et du petit lait (0).

1.3 les réactions colorées des polysaccharides
1.4.3 Expérience témoin
Nous avons introduit dans un tube à essai 1cm cube d’empois d’amidon. A celui-ci nous avons ajouté à...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • La constituante
  • Le lait
  • Lait
  • Le lait
  • Le lait
  • Le lait
  • Lait
  • Lait

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !