Controle et maitrise de la qualité microbiologique

Pages: 3 (537 mots) Publié le: 30 juillet 2014
CONTROLE ET MAITRISE DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE


Intro :

Qu’est-ce que les analyses microbiologiques ?
C’est une partie intégrante de la gestion de la sécurité microbiologique dans lesindustries agroalimentaires.

C’est un outil permettant de :
surveiller la production en cours,
analyser les tendances pour détecter les risques émergeants,
définir les critères microbiologiques àpartir des tests de conformités,
définir les performances des stratégies de gestion basées sur la méthode HACCP (= méthode qui identifie et évalue les risques dans le but de maitriser les dangerssignificatifs au regard de la sécurité des aliments)

Il existe deux types de méthodes :
Méthode standardisée = méthodes analytiques de références pour les contrôles officieux
Méthodes alternatives= nouvelles méthodes équivalente aux méthodes de références.

Elles permettent d’assurer :
une production à moindre coût,
une constance des lots.

La réglementation EC 2073/2005 :

Lesméthodes évoluent en permanence en fonction des exigences alimentaires pour la sécurité ou la qualité des aliments.
La réglementation évolue en fonction de l’émergence des nouveaux pathogènes et desprogrès scientifiques.

Cette réglementation a été mise en place car les fournisseurs de la grande distribution sont contraints de suivre des guides ou référentiels comme les BRC (British RetailConsortium).

Les denrées alimentaires ne doivent pas contenir de micro-organismes ni leurs toxines ou métabolites dans des quantités qui présentent un risque inacceptable pour la santé humaine.

Laréglementation :
Harmonise les critères microbiologiques en fonction du contexte Européen
Implique l’ensemble des exploitants de l’agroalimentaire.
Fait le lien entre les critères microbiologiques et lesprocédures HACCP.

 Le respect des règles donné par cette réglementation n’est pas suffisant pour garantir la sécurité des aliments analysés. Elle nécessite une approche préventive telle que...
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