Couscous

Pages: 4 (925 mots) Publié le: 19 février 2013
Le couscous est un plat nord africain . Couscous désigne aussi les granules sphériques obtenues par agglomération de semoule de blé dur, celles-ci pouvant être fines, moyennes ou grosses.

Le platde base consistait en l'association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Aujourd'hui, le couscous est habituellement servi avec dela viande et un ragoût de légumes. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid, comme dessert ou plat d'accompagnement.

Le couscous a été classé en 2011 en troisièmeposition des plats préférés des Français. Il est en outre le plat préféré des habitants de l’Est de la France devant la choucroute1.Sommaire [masquer]
1 Étymologie
1.1 Autres appellations
2 Histoire3 Préparation
4 Variantes
5 Notes et références
6 Voir aussi

Étymologie[modifier]

Selon une étymologie avancée par Salem Chaker de l'Inalco, le mot couscous provient du berbère dont la formede base est seksu qu'il atteste d'origine locale2. Et le mot Taâm ou Maâche provient de l'arabe. Le Trésor de la langue française informatisé indique qu'il s'agit d'un emprunt indirect au berbère, enpassant par la forme maghrébine3.
Autres appellations[modifier]
En Kabylie, Moyen Atlas et Sud-Est Marocain on le nomme Seksu.
Au Maroc, on le nomme Kesksu (Seksu au nord).
Une partie del'Algérie et du Maroc appelle ce plat également ṭaʿām طعام, c'est-à-dire nourriture.
Dans les Aurès, à l'est de l'Algérie, on le nomme barbucha, dérivé du berbère aberbuc signifiant gros grains.
À l'est del'Algérie (Constantine), ce plat est nommé naʿma نعمة, terme pouvant être traduit par bénédiction.
En Tunisie et Annaba, on dit cosksi. Dans la zone côtière occidentale sicilienne (Trapani), lecuscusu est préparé à l'instar de celui qui est offert sur les côtes tunisiennes (Sfax, Sahel tunisien, Djerba).
Histoire[modifier]
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