INTRODUCTION La crème glacée étant l'un des deux desserts glacés appartenant à la catégorie glace, élaboré à partir de produits laitiers tels que la crème et le lait, on y ajoute parfois du jaunes d'œufs, des arômes et/ou (depuis peu) des édulcorants comme le saccharose. Le lait est lui même un aliment de grande importance dans la ration alimentaire couramment issu de l’élevage de vache. Le lait est d’une qualité organoleptique très intéressante. L'autre glace est le sorbet qui est un mélange de sirop de sucre (50 % d'eau, 50 % de sucre) et de pulpe de fruit, ou d'un arôme, ou d'un alcool. Aliment importé, la crème glacée colonise de plus en plus nos cités, il fait l’objet de la commercialisation sur des espaces modernes, dans les rues lieux publiques à forte fréquentation. La production et la vente de la crème glacée constituent une activité génératrice pour les acteurs. L’activité se pratique dans la plus part des cas dans l’ignorance des règles élémentaire d’hygiène. Cette situation augmente les risques de contamination et d’intoxication par la crème glacée. Par conséquent, la production vente de crème glacée souffre de manque de manuel de procédure de qualités De ce fait, l’objectif général de notre étude consiste à rédiger les bornes pratiques de fabrication de la crème glacée de qualité sanitaire satisfaisante
Nos objectifs spécifiques sont : * Evaluer la qualite marchande de la creme glacée au cours de la production a travers des observations en milieu réel au près des acteurs de cette filière. * determiner les points critiques * Déterminer des mesures collectives de ces insuffisances dans le but d’obtenir une crème glacée de qualité sanitaire satisfaisante.