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Les coutumes alimentaires d’Afrique Noire
Et
La mondialisation alimentaire

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Les coutumes alimentaires d’Afrique Noire

L’Afrique est un continent très vaste regroupant des cultures et traditions multiples. L’Afrique Noire, aussi appelée Afrique Subsaharienne représente les trois quarts de l’Afrique (sous le Maghreb) et comprend quarante sept pays tels que : Sénégal, Cameroun, Mali... Il n’est donc pas étonnant que l’on y retrouve des pratiques alimentaires assez différentes quant aux choix des aliments et saveurs, mais aussi quant à tout ce qui y est rattaché : symboles, rites…

Même si les cultures et traditions d’Afrique Noire sont nombreuses, les différentes cuisines subsahariennes ont certains points communs. Tout d’abord, les épices telles que les clous de girofle ou la cannelle, sont fortement sollicitées pour relever le parfum des nombreux plats, ou pour conserver les aliments. Aussi, comme pour l’Asie, le riz est pour beaucoup de pays, notamment d’Afrique de l’Ouest, un élément fondamental et commun aux différentes cuisines.

Les modes de préparation des différents plats de base africains.

- Le Mil : avec sa farine, on obtient une pâte nommé le tô. Ensuite on délaye la farine avec de l’eau et on la porte à ébullition. La cuisson est terminée lorsque l’on obtient une galette qui se détache des parois du récipient utilisé.
- Le maïs : on le consomme en épi, ou bouilli.
- Le Manioc est utilisé soit pour faire des « Chikwangues » (bâtons de manioc) ou pour faire ce qu’on appelle « Atiéké » (sorte de couscous fabriqué à partir de manioc râpé puis laissé à fermenter plusieurs jours dans l’eau. Il suffit de le faire cuire à la vapeur et il accompagne le poisson frit ou cuit à la braise.)
- Les poissons et crustacés : préparés simplement : grillés, farcis, cuits au four, à la braise, en papillotes, dans des feuilles de bananier. Ils dont d’ailleurs relevés par des piments.
- Les viandes : elles sont