 CUPCAKE CHEVRE FRAIS LARDONS + TOMATE CONFITES 
Ingrédients pour une douzaine de cupcakes
PATE
200g de lardons fumés
Tomates confites
150g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
13cl de lait
10cl d’huile de tournesol (ou autre huile neutre)
100g d’emmental râpé
Poivre

TOPPING
200g de chèvre frais (Billy par exemple)
Mascarpone 100 gr
Basilic

LA PATE :
Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Dans une poêle, faire dorer les lardons sans ajouter de matière grasse.
Les déposer sur du papier absorbant et mettre de côté.
Dans un saladier, verser la farine mélangée à la levure et y creuser un puits.
Ajouter les oeufs et les incorporer petit à petit à la farine à l’aide d’un fouet.
Faire tiédir le lait une minute au micro-ondes.
Ajouter l’huile au lait et les incorporer peu à peu à la farine en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les lardons et l’emmental râpé, une pincée de poivre et les tomates confites coupées en dés. Bien mélanger.
Déposer des caissettes en papier dans votre moule à muffins.
Verser la pâte dans les caissettes et cuire 25 minutes environ (ou moins !!).
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.
LE TOPPING :
Couper le haut les cupcakes pour qu’ils soient bien plats.
Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais et incorporer le fromage blanc/mascarpone et le basilic. Bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter un peu de poivre si vous le souhaitez.
Verser la crème au chèvre dans une poche à douille puis recouvrir les cupcakes .
Arroser d’un filet de crème de balsamique pour décorer.
Garder au frais jusqu’au moment de