Le bois est le matériel d'élevage le plus interactif :il laisse diffuser d'importantes quantités d'oxygène ( oxydation ménagée) et enrichit le vin de composés phénolique et aromatique contenus dans ses fibres . Les vin rouges voient leur structure tannique s'assouplir et les vin blancs gagne en arôme ( vanille, cédre , pain grillé ). Il existe plusieurs technique de boisement hors de l'élevage en fut de chêne . Les copeaux de chêne et l'ajout d'oxygène (micro-oxygénation) qui peut être une solution complémentaire à l'élevage sous bois , les tank staves, les bâtonnets de chêne

I-Les copeaux de chêne

Les copeaux de chêne ( sessile ou pédonculé) sont prélevés chez les merrandier . Débités ils sont séchés, chauffés dans un four pour leur donner le brulage souhaité. Il est possible de fabriquer des copeaux appauvris en tanins en les faisant tremper. L'utilisation d'éclats de chêne permet une approche technique fines du boisage, en jouant sur:

La couleur: L'apport de bois augmente généralement la couleur des vins , ce qui est recherché dans le cas des vin rouges La structure et la sucrosité : le bois augmente le volume global en bouche , on peut jouer sur ces deux facteurs en utilisant des copeaux de bois sans tanin pour plus de sucriosité. A l'inverse l'utilisation de bois tannique permet d'augmenter la structure des vins. L'expression aromatique : Elle provient soit de la dégradation des composés du bois au moment de la chauffe ( lignine) ou du bois lu même . La diminution du végétal: Le bois diminue les caractères végétaux sur certain vin . a)-L'utilisation On peu ajouter les copeaux a n'importe quelle étape de la vinification . Sous forme de concentré qui sera assembler au vin par la suite , ,il existe différente taille de copeaux ce qui affecte le niveau d'extraction ,, qui s'effectue plus rapidement avec les copeaux granulat

b)-Les avantages L'usage de copeaux présente notamment des