En cuisine nous sommes six moi comprit, l'équipe se composait de deux personnes aux entrées froides et chaudes, deux personnes pour les plats, moi je m'occupe des entrées de quelques plats et des dessert. Je fais un roulement pour être autonome lorsqu’un cuisinier prend ses jours de repos qui est de deux par semaine, je me trouve souvent seul au froid, parfois j’aide le chef pour les plats mais pas souvent car j’ai beaucoup de travail car en plus des entrées je fais tous les desserts.

Chaque membres de la brigades a un Baccalauréat dans le domaine de la restauration le gérant apporte une importance au savoir et au acquis de ses employés, Le chef a un B.E.P, un baccalauréat et un B.T.S.
Trois semaine avant mo, départ un nouveau chef est arrivé, il est français car il a vécu 20 ans en France à Marseille.

Journée type dans l’entreprise the White heart

Il est 6h30, je me réveille car je suis de petit-déjeuner « breakfast », La veille avant la fin de service j’ai préparé mes plaques de bacon, j’en mets quinze par plaques j’en fais quatre et si il m’en manque pendants le service du petit déjeuné j’en fais à la minute c’est très simple et rapide à faire il suffit juste t’étalé les tranche de bacon sur la plaque à pâtisserie lorsque j’ai finis je les dispose au réfrigérateur pour éviter aux maximum la multiplication microbienne et pour respecter la chaîne du froid. Le nombre de plaques faites dépend du nombre de réservation qui peut aller de dix petits déjeunés à plus de cinquante petits déjeunés.

Ensuite je dois remplir deux boite d’une cinquantaine de saucisses, je reçois les saucisses en barquette attachées les unes aux autres, pour me faciliter le travail à l’aide d’un ciseau je coupe la partie qui colle les deux saucisses ensemble ça me permet de gagné du temps le matin lorsque je dois mettre les saucisses sur les plaques pour les cuire au four. Lorsque j’ai remplis mes deux boîtes je les mets au frais à côté de mes plaques de bacon fait avant.