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Dossier 4 - Walili

448 mots 2 pages
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DOSSIER 4 - EXTERNALISATION DE LA RESTAURATION
1. Calculer le résultat obtenu dans le cadre de l’activité restauration.
Chiffre d’affaires
Matières
Personnel (variable)
Personnel (fixe)
Frais généraux
Coûts d’occupation
Quote-part frais parc
Résultat

500 * 120 * 20
30 % CA
10 % CA

1 200 000
360 000
120 000
240 000
180 000
180 000
150 000
-30 000

2. La direction du restaurant s’interroge sur la viabilité du modèle économique pour le volume de couverts et le chiffre d’affaires réalisé. La direction du parc envisage même sa suppression ou du moins une transformation de la formule. Est-il opportun de s’appuyer sur le résultat obtenu à la question 1 pour prendre la décision de supprimer le restaurant ?
Un « résultat » ne permet pas de prendre de décision sur le maintien ou l’abandon d’une activité en raison de l’arbitraire lié à la répartition des charges indirectes, ou des charges fixes dans le cas présent.
Pour prendre une telle décision, indépendamment des considérations stratégiques, il convient de calculer une marge sur coûts variables et/ou une marge sur coûts spécifiques.
3. Calculer le résultat analytique faisant apparaître la MCV et la marge sur coût spécifique. Préciser l’apport de cette démarche pour la décision à prendre.
Remarque liminaire : les calculs des marges peuvent être intégrés en question 1
Chiffre d’affaires
Matières
Personnel (variable)
MCV
Personnel (fixe)
Frais généraux
Coûts d’occupation
MCS
Charges communes
Résultat

500 * 120 * 20
30 % CA
10 % CA

1 200000
360 000
120 000
720 000
240 000
180 000
180 000
120 000
150 000
-30 000

Apport de la démarche
D’une manière générale, l’étude de la MCV permet de mesurer la contribution de l’activité à la couverture des charges fixes et de voir si l’activité est intrinsèquement rentable. La marge sur coût spécifique mesure la contribution à la couverture des charges communes.
Supprimer le restaurant aurait pour conséquence un report des

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