Dossier cuisine bac pro
1975 mots
8 pages
MarchalRafael
Terminale Bac Pro
Lycee Professionnel Marc Godrie
Loudun 86200
Fiches Descriptives D’activités Professionnelles
année 2012-2013
Sommaire
1ére Partie : Dossiers administratifs
Dossiers Administratifs p°
Evaluations De Stages p°
2éme Partie : Dossier Professionnel
Fiches Descriptives Service et Commercialisation p°
Fiches Descriptives Organisation et Production Culinaire p°
3éme Partie : Fiche Descriptive Détaillée
Fiche Descriptive Détaillée : Le Sous Vide p°
4ème Partie : Annexes
photographies p°
Fiche Descriptive Détaillée :
Le Sous-Vide
1] Le Château De Beaulieu
Le château de Beaulieu est un hôtel 3 étoiles, ouvert depuis 1976. De génération en génération, la famille Lozay s'en occupe, pour rendre cette endroit, un lieu charmant et unique dans la vallée de la Loire. L’hôtel compte 18 chambres, un spa, un terrain de tennis, et les magnifiques jardins à la française.
Pendant mes 6 semaines de stage dans cette endroit prestigieux, rien ne m'a manqué, même si l’hôtel a un réseau internet et la télévision dans les chambres, la beauté des alentours du château suffisent pour s'entretenir pendant la pause de l’après-midi.
Le personnel est très gentil, depuis mon jour d'arrivée jusqu'au jour de mon depart, tout le monde étaient d'une gentillesse incomparable. Il y a quand meme une hierarchie definie entre le personnel :
Mr Lozay
(Proprietaire)
Bernard
(Plongeur)
Henry
(Plongeur)
Laura
(Apprentie cuisinier)
Jean Baptiste
(Apprenti Patissier)
Maxime
(Apprenti Cuisinier)
Gregoire
(Apprenti serveur)
Alice
(Apprentie serveuse)
Jean Charles
(Chef De Rang)
Mr Plault
(Maitre d'Hotel)
Mr Croizet
(Sous Chef)
Lisa
(Chef Patissiere)
Mr Hildevert (Chef Cuisinier)
2] L'Activité : Le Sous Vide
Pendant mon stage au Château De Beaulieu, on travaillait beaucoup avec le sous vide, non seulement pour la préservation des aliments, mais pour la cuisson et d'autres