LES BANQUETS ET REUNIONS

1- Définition

Les banquets, lunch, buffets et autres séminaires sont des prestations qui réunissent un certain nombre de personnes. Le menu, la forme, le nombre de participants et le tarif sont déterminés et négociés à l’avance entre le restaurateur et le client. Ce type de prestation peut aussi faire l’objet de ventes associées (location de salle et autres).

L’ensemble de ce type de prestation est regroupé sous le terme « marché de clientèles complémentaires » car dans bien des cas, cette clientèle est complémentaire à l’activité principale d’une entreprise.

2. Quel type d’établissement peut organiser des banquets et/ou réunions ?
- Des établissements spécialisés (centre de conférence, palais des congrès, salle des banquets avec des traiteurs, …).
- Des restaurants et hôtels équipés de locaux spécifiques et indépendants pour l’organisation de telles manifestations.

3. Quelle est la clientèle concernée ?
- Les entreprises, les hommes d’affaires
- La clientèle de particulier (baptême, mariage, communion, anniversaire,…)
- Les associations (sportives, de personnes âgées Rotary, …)
- Les agences de voyages
- La clientèle de l’hôtel

4. Les différentes formules
- Le banquet : repas pris en commun par plusieurs personnes d’une même famille ou d’une même entreprise à l’occasion d’un événement.

- Le cocktail : réception organisée en général en fin de journée pour fêter un événement.

- Le lunch : mot anglais qui désigne le déjeuner. C’est un buffet-cocktail plus copieux en canapés, avec éventuellement un ou plusieurs plats chauds ou froids, qui constituera un repas complet, proposé assis ou debout.
- Le buffet froid : c’est un repas à part entière : on y propose un ensemble de plats froids tels que salades composées, charcuteries, viandes et poissons froids, des fromages et des desserts, des boissons alcoolisées ou non.
Les clients peuvent se