SCHMITZ
Sébastien
RC2A

Dossier sectoriel
Étude de marché

Le Saucisson sec

Promo 2014-2015

Sommaire

I/ Analyse macro-économique du marché
1- Les environnements juridique, technologique et psycho-culturel
2- Étude de l'offre
a) Analyse quantitative et qualitative de l'offre concurrentielle
b) Analyse des circuits de distribution

3- L'étude de la demande
a) Identification du cœur de cible et des cibles plus générales
b) Aspects quantitatifs de la demande
c) Aspects qualitatifs de la demande
d) Analyse de la segmentation

4- Tableau opportunité / menaces du marché

II/ Identification de la problématique marketing/commercial du marché

I/ Analyse macro-économique du marché
1- Les environnements institutionnel, technologique et psychoculturel
Institutionnel
Le saucisson peut bénéficier de signes de qualité contrôlés par des organismes officiels :
- le Label Rouge : il garantit au produit une qualité supérieure par rapport au produit courant. - La certification de qualité avec le logo "Atout Qualité" ou "Critères Qualité Certifié"
(CQC) : garantit les caractéristiques du produit ou des règles de fabrication particulières et strictement contrôlées.
- IGP ou Indication Géographique Protégée : la dénomination de vente est réservée au produit fabriqué dans la zone concernée, protégée au niveau communautaire et passant par le respect d'un cahier des charges précis (certification ou label).
- La dénomination "Montagne" : elle s'applique à un saucisson sec, dont toutes les matières premières et étapes de fabrication sont situées dans une zone de montagne.
Autres caractéristiques, le saucisson sec doit avoir subit un séchage lent à une altitude minimum de 800m. Les saucissons et les saucisses sèches de Lacaune sont les seuls à bénéficier de la dénomination "Montagne" .
Remarque : Le saucisson certifié Label Rouge, est le plus connu et il est le plus présent dans les magasins.

Technologique
Le saucisson est embossé à l'origine dans un boyau naturel. Celui-ci a de nombreux