BACCALAUREAT PROFESSIONNEL
Epreuve E22: présentation d’un dossier professionnel

FICHE BILAN DE COMPETENCES N°1

Classe : 1MSCB.

BAC PROFESSIONNEL

 Cuisine

 Commercialisation et services en restauration

Date, période : 4 juin au 6 juillet 2012

Choix de la compétence opérationnelle décrite :

Pôle
Compétences
Compétences opérationnelles
 pôle 1
C 137
Optimiser la production.

Le contexte de réalisation de la situation professionnelle
Compétence C137.

Chez Caro 12 place du forum,
13200 Arles.
Durant mon premier stage, j’ai occupé le poste de commis de cuisine aux entrées et aux desserts.
C’était une entreprise dirigée par Caroline PONS une des serveuses. Il y avait 3 personnes qui travaillaient en cuisine et 3 en salle. Le restaurant fermait le mardi, le mercredi et dimanche soir.


Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

La cuisine ne comprenait qu'une partie chaude et la plonge.
J'étais sous la responsabilité du Second de cuisine, Cécile, au poste froid et aux desserts. J’ai été sous sa responsabilité durant tout mon stage. Au début, le chef et le second vérifiaient tout ce que je faisais, mais au bout de 2 semaines, ils me faisaient plus confiance et m'ont laissé envoyer des assiettes et faire des préparations seule.
Le chef me demandait mon avis sur les présentations d'assiettes et me faisait goûter aussi aux nouveaux plats.

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La description de la situation professionnelle
Je m'occupais particulièrement des entrées mais j’aidais aussi le chef dans les préparations préliminaires aux plats chauds. Le restaurant utilisait en grande majorité des produits frais et locaux. Tous les plats préparés le jour même seront servis et consommés au service du midi ou du soir, sinon La nourriture restante était jetée. La cuisine est équipée d'une grande quantité de réfrigérateurs mais ne dispose pas de cellules de refroidissement. La cuisine était constituée de plaque gaz, four