Enzymes industrielles

811 mots 4 pages

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université Virtuelle de Tunis

Enzymologie et génie enzymatique
Enzymes Industrielles

Pr Mohamed GARGOURI

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Enzymologie et génie enzymatique Enzymes Industrielles

1. Exemple d’application de bioréaction : amidonnerie

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 L’amidon est la principale substance glucidique de réserve synthétisée par les végétaux.  Les métabolismes de cellules végétales et microbiennes utilisent des matières premières comme l’amidon pour produire une variété de composés dont elles ont besoin.  Pour cela elles ont besoin de batteries enzymatiques puissantes catalysant des bioréactions adaptées à ce genre de polymère :

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Enzymologie et génie enzymatique Enzymes Industrielles

 La biotechnologie profite donc de la maîtrise de ces bioréactions pour produire à échelle industrielle certains composés à haute valeur ajoutée utiles dans différents domaines.  Plusieurs procédés enzymatiques ont été mis au point dans le monde pour produire des composés à haute valeur ajoutée à partir d’amidon :

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2. Introduction au génie enzymatique

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 Les biotechnologies comprennent toutes les méthodes et techniques utilisant les capacités génétiques et physiologiques du vivant pour mieux conduire ou contrôler des processus naturels, ou mieux produire et purifier des substances issues de la transformation biologique des substrats naturels.  Le génie enzymatique est une science de l’ingénieur qui met en œuvre des préparations enzymatiques pour réaliser de

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Une enzyme est une protéine qui joue un rôle de catalyseur biologique, c'est à dire qui augmente la vitesse de réaction. Elle facilite une réaction biochimique, transformation chimique d'une substance en une autre substance à l'intérieur du corps. Sans pour autant en modifier les produits. Elle est capable d'abaisser l'énergie d'activation, donc la quantité d'énergie nécessaire pour lancer un processus chimique et ainsi d'accélérer les réactions chimiques du métabolisme mais sans modifier l'équilibre formé. Les enzymes agissent à faible concentration et elles se retrouvent intactes en fin de réaction.….

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Problématique : Quels types de protéines conditionnent les phénotypes ? 2 catégories d’enzymes : Selon leur rôle dans le métabolisme, elles interviennent dans : ° Dans des réactions de CATABOLISME = dégradation des molécules.….

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La fermentation: l'amidon se dissout et se transforme en une matière sucrée apte à amorcer un fermentation alcoolique qui est activée par un ajout de….

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Un glucide complexe : l’amidon Cliquer sur « Glucides » puis « Polysaccharides » Choisir « Fragment d’amidon » Clic gauche pour faire tourner la molécule et utiliser la molette de la souris pour zoomer. Identifier la molécule organique simple qui s’assemble pour former une molécule d’amidon.….

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Module 1 l atiè Rappe sur la structuredela m re 1.1 La matière et ses propriétés La chimie est la science qui étudie la nature de la matière et les changements qu’elle subit au cours de divers processus. Définition: La matière La matière constitue tout ce qui possède une masse et qui occupe l’espace. Outre la matière, notre univers est composé d’énergie (lumière, chaleur, électricité…). C’est l’énergie qui cause les changements que subit la matière.….

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Rhinoceros ionesco analyse
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amidon : polymère de glucose peu ramifié ; c’est une substance de réserve riche en énergie qui se retrouve chez les plantes. Dans une concentration, l’amidon ne compte que comme une molécule même si elle est constituée de nombreux glucoses. glycogène : polymère de glucose beaucoup plus ramifié ; il constitue une réserve d’énergie utilisée par les animaux, qui le stockent dans le foie et les muscles. cellulose : polymère de glucose qui n’est pas ramifié. Elle renforce la structure des parois de cellule des végétaux ; les liaisons particulières entre glucoses ne peuvent être cassés que par certains organismes, rendant la cellulose indigestible pour la majorité des….

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TP svt svt
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Remarque : l’amidon est un glucide (sucre) qui est transformé en glucose (nutriment) au moment de la digestion. Etape 2 : Mise en évidence d’un constituant de la pomme de terre Que contient la pomme de terre : la pomme de terre contient de l’amidon.….

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Fghjki
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LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES AU SEIN DE NOTRE ORGANISME PARTIE I : étude de la transformation de l’amidon dans l’organisme Présent dans de nombreux aliments, l’amidon est un élément indispensable dû à son absorption lente par l’organisme et à son apport d’énergie au sportif. Sa transformation dans l’organisme conduit à la formation de nombreux sucres. A) protocole expérimental : ▪….

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compte rendu sur tp des enzymes
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Compte rendu du TP n°1 1°) Nous cherchons à préciser l’action d’une catalyse enzymatique c’est-à-dire la transformation de l’amidon en glucides simples grâce à l’intervention d’enzymes tel l’amylase. Pour cela, nous allons réaliser une étude comparative de l’hydrolyse chimique et enzymatique de l’amidon, en supposant qu’il y a une différence de vitesse de réaction entre ces deux types d’hydrolyse. (L’hydrolyse étant une réaction permettant la digestion de l’amidon) 2°) Pour répondre à ce problème, nous allons simulées une hydrolyse chimique et enzymatique de l’amidon (dans les conditions proches de celles du corps humain : 37°C).….

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chaperon
576 mots | 3 pages

La solution devrait donc rester jaune. Pour la troisième, l'amidon se dissoudrait grâce à l'enzyme amylase présente dans la salive La quatrième nous avons pensé que vu que l'on plongeait la solution dans un milieu a 4/6°C l'amylase prendra plus de temps pour couper les molécule d'amidon car en général le froid ralentit les réactions alors que la chaleur les stimule Finalement, dans la cinquième nous pensions que vu que la salive avait été bouillie elle perdrait sa fonction enzymatique et que donc l'amidon allait rester présent Résultat Expérimentale : T₀ (début) T₁ (10min) T₂ (20min)….

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Détermination du ph optimum d’action d’une enzyme
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TP n°1 : Détermination du pH optimum d’action d’une enzyme Titre : Détermination du pH optimum pour l’enzyme α-amylase en étudiant la réaction d’hydrolyse de l’amidon à différents pH But : Montrer et déterminer la valeur d’un pH optimum spécifique à l’enzyme α-amylase.….

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2 FICHE RESUME DE L’ETUDE DU SECTEUR AGROALIMENTAIRE 2011 Beatriz Cerezo Monje Rosalva Espino Ramírez Cristina Silvera Roig 1. INTRODUCTION Le Maroc est un pays de tradition agricole et rurale, et dispose d’une richesse de pêche importante.….

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PRESENTATION Le Maroc compte quelques 1600 entreprises qui opèrent dans le domaine de l'agroalimentaire. Elles offrent plus du tiers des emplois permanents du secteur industriel soient, 120.000 personnes. La branche agroalimentaire représente ainsi le quart de la production et de l'investissement du secteur industriel. Les produits alimentaires valorisés représentent la moitié de l'ensemble des produits alimentaires exportés. Le montant global des exportations en produits agroalimentaires atteint près de 7 milliards de dirhams par an.….

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