Etude de marche
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LA DEMANDE :Analyse de la consommation :
La production nationale de poisson est de 4570000 tonnes en 2001 au Royaume Unis.
On évalue à 17kg la quantité de produits aquatiques consommés par an et par habitant au royaume unis, dont 15kg de poissons et 2kg de crustacés. Selon les estimations, la consommation de produits de la mer au foyer se situerait entre 7 et 8kg par habitant par an.
La consommation n’évolue pas en volume. En valeur, l’évolution reflète surtout la hausse des prix du poisson, qui a été importé au cours des dernières années.
Les grandes tendances sont surtout la recherche de produits pratique avant tout, rapide à préparer, pouvant se cuisiner de divers manières et permettant des assemblages divers. Ils sont aussi en faveur des produits snacks, prêt à l’emploi, des produits bon pour la santé. Les importations ne cessent d’augmenter. Les grands groupes de produits importés sont les préparations et conserves de poisson (32% importation en volume), filets de poisson et surgelés (27%), poisson entier frais (13%) et poisson surgelés (11%). Le cabillaud et l’églefin dominent les importations de poisson entier et de filets. Les crevettes dominent totalement les importations.
La consommation reste très concentré sur quelques produits traditionnellement consommés : produits frais de base, produits surgelés, consommation de conserve, consommation de produits frais à valeur ajouté.
Les segments, les goûts des consommateurs :
- Plats préparés frais
- Conserve haute gamme
- Charcuterie de poisson
- Plats préparés surgelés
- Sushi
-Le surimi
- Produits de la mer frais
On consomme très peu de fruits de mer frais et très mal connu. En général on consomme plutôt les crevettes et les scampi.
Les fournisseurs :
Les pays Nord d’Europe, la Russie, les USA. L’UE ne représente que 23% des volumes d’importations. La France a une part de marché globale de 1.4% en volume.
Modes de diffusion : * Les grandes chaîne de supermarché, les