Etude de marche

Pages: 12 (2771 mots) Publié le: 31 janvier 2011
LA DEMANDE :
Analyse de la consommation : 

La production nationale de poisson est de 4570000 tonnes en 2001 au Royaume Unis.
On évalue à 17kg la quantité de produits aquatiques consommés par an et par habitant au royaume unis, dont 15kg de poissons et 2kg de crustacés. Selon les estimations, la consommation de produits de la mer au foyer se situerait entre 7 et 8kg par habitant par an.
Laconsommation n’évolue pas en volume. En valeur, l’évolution reflète surtout la hausse des prix du poisson, qui a été importé au cours des dernières années.
Les grandes tendances sont surtout la recherche de produits pratique avant tout, rapide à préparer, pouvant se cuisiner de divers manières et permettant des assemblages divers. Ils sont aussi en faveur des produits snacks, prêt à l’emploi, desproduits bon pour la santé. Les importations ne cessent d’augmenter. Les grands groupes de produits importés sont les préparations et conserves de poisson (32% importation en volume), filets de poisson et surgelés (27%), poisson entier frais (13%) et poisson surgelés (11%). Le cabillaud et l’églefin dominent les importations de poisson entier et de filets. Les crevettes dominent totalement lesimportations.
La consommation reste très concentré sur quelques produits traditionnellement consommés : produits frais de base, produits surgelés, consommation de conserve, consommation de produits frais à valeur ajouté.

Les segments, les goûts des consommateurs :

- Plats préparés frais
- Conserve haute gamme
- Charcuterie de poisson
- Plats préparés surgelés
- Sushi
-Le surimi
-Produits de la mer frais

On consomme très peu de fruits de mer frais et très mal connu. En général on consomme plutôt les crevettes et les scampi.

Les fournisseurs : 
Les pays Nord d’Europe, la Russie, les USA. L’UE ne représente que 23% des volumes d’importations. La France a une part de marché globale de 1.4% en volume.

Modes de diffusion :
* Les grandes chaîne de supermarché, lesrayons de poissonneries avec service, les grande distributions, les poissonneries, marchés ambulantes, les restaurations, les grands fournisseurs de la RHD et les grands fabricants.


L’OFFRE :

I - CONTEXTE :

LE ROYAUME-UNI : UN GRAND PAYS PRODUCTEUR,
MAIS DONT LA DEPENDANCE VIS-A-VIS DES IMPORTATIONS S’ACCROIT.

La production de la pêche britannique est de 457 000 tonnes en 2001 (735400 tonnes en
tenant compte des débarquements à l’étranger). Cette production est en baisse régulière
depuis la moitié des années 90.
55% des volumes débarqués concernent 4 espèces : le maquereau, le hareng, l’églefin
et le cabillaud. 30% des débarquements concernent les mollusques et crustacés, avec en
particulier la langoustine, le crabe, la coque, la coquille St Jacques, la moule et lebuccin.
L’aquaculture est importante, et en développement rapide, avec très majoritairement le
saumon (125 000 tonnes en 2000) et la truite (18 000 tonnes).

LA BALANCE COMMERCIALE DU ROYAUME-UNI EST STRUCTURELLEMENT
DEFICITAIRE POUR LES PRODUITS DE LA MER, ET CE DEFICIT A TENDANCE A
S’AGGRAVER AU COURS DES DERNIERES ANNEES.

Les importations ne cessent d’augmenter depuis le début des années90, et ont atteint
625 500 tonnes en 2001 (produits pour l’alimentation humaine). Les grands groupes de
produits importés sont les préparations et conserves de poisson (32% des importations
en volume), les filets de poisson frais et surgelés (27%), les poissons entiers frais (13%)
et les poissons entiers surgelés (11%). Deux espèces, le cabillaud et l’églefin, dominent
les importations depoissons entiers et de filets. Les crevettes dominent totalement les
importations de mollusques et crustacés.

LES SOURCES D’APPROVISIONNEMENT SONT TRES DIVERSIFIEES.

Le premier fournisseur, l’Islande, représente 12% des importations en volume, avec les
grandes espèces de poisson en frais, et des crevettes. Les autres grands fournisseurs sont les pays du Nord de l’Europe (Danemark, Norvège,...
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