étude de cas marketing : 1) Une source documentaire, tire d’un article de presse pro LSA, n°…, du… Cet article est destiné aux responsables de rayons prod frais BOF (beurre œufs fromage). Article qui comporte des données chiffrées, qui proviennent de SymphonyIRI(Institut). Des données à juillet 2011. Ces données ne parlent que des œufs vendus en grande distribution. Ces données ne tiennent pas comptes des œufs élevés par les particuliers.Interview de responsables marketing chez les producteurs.
CAM(Chiffre d’affaires mobile) 2) 1. C’est un bien de grande consommation alimentaire dont l’achat est fréquent.
2. Marché principal=Marché des œufs/Marché générique Alimentaire/Marché support : Produits frais/Marché complémentaire : Matière grasse, herbes, épices…

3) Sur les 12 mois du 1er Août 2010 au 31 juillet 2011 : * Marché en valeur : 831,4 M€ +2,4% * Marché en volume 4 300 M d’œufs +2,2%
Le marché s’est légèrement valorisé. * L’article de LSA identifie 4 segments : * S1Les œufs industriels : CA en valeur = 431,1 M€ / en % = 51,1% / Evolution = -2,5% * S2Œufs PE : CA en valeur= 262,1 M€ / en % = 31,3% / Evolution = +7,7% * S3Bio : CA en valeur = 135,5 M€ / en % = 16,2% / Evolution = +9,9% * S4Cailles : CA en valeur = 8,5 M€ / en % = 1% / Evolution = +1,9%

4) C’est un marché permanent sans pique de saisonnalité. En légère hausse avec les œufs bio et industriel. Production régionale ou locale.

5) Voir schéma sur copie.

6) L’offre : elle est atomisée, le marché est ouvert en termes d’offre. C’est un marché très concurrentiel, exemple des œufs bio, le marché évolue beaucoup. Concurrence féroce, on atteste la baisse des prix, même sur les œufs très qualitatifs.

La crise amène une baisse du pouvoir d’achat, mais augmente la conso d’œufs, car leur prix est en