Etude du marché du lait de brebis

Pages: 6 (1276 mots) Publié le: 2 juillet 2012
ETUDE DE LA FILIERE LAIT DE BREBIS

1- Le marché mondial et européen
• LE MARCHE MONDIAL

Le marché du lait mondiale est de 700 millions de tonnes toutes productions confondues.

Dans ce volume, on trouve :
- 580 millons de tonnes de lait de vache
- 90 millions de tonnes de lait de bufflonnes
- 15 millions de tonnes de lait de chèvres
- 9.1 millions de tonnes de lait de brebis
-2 millions de tonnes de lait de chamelles (environ)

Le lait de brebis représente environ 1.5 % de la production de lait mondiale.

La production de lait de brebis est essentiellement produite entre le 40ème et le 45ème parallèle.
On est estime que la Chine est le premier producteur mondial de lait de brebis, suivent ensuite, au rang des plus gros producteurs, la Grèce et la Turquie.Les échanges au niveau mondial sont assez restreints car la consommation reste très locale. 10% du lait seulement est exporté.

Le cheptel mondial de brebis (brebis laitière et brebis viande) s'élève à 1 119.7 millions.

• LE MARCHE EUROPEEN

Le cheptel de brebis au sein de l'Union Européenne s'élèvait en 2007 à 78 825 000. Dans ce chiffre, on compte 25 230 000 brebis laitière ce quireprésente 36%.

Au niveau européen, la collecte de lait se situe entre 2.5 et 3 milliards de litre de lait.

En 2008, selon les sources de la FAO, les principaux producteurs de lait de brebis à l'échelle de l'UE sont dans l'ordre décroissant :

- la Grèce avec 785 millions de litres de lait produits avec 7 millions de brebis laitières (110 litres/brebis).
- la Roumanie avec 658 millionsde litre de lait avec 5.47 millions de brebis laitières (120 litres/brebis)
- l'Italie avec 564 millions de litres de lait avec 5.6 millions de brebis laitières (100 litres/brebis)
- l'Espagne avec 441 millions de litres de lait produit avec 2.4 millions de brebis laitières (170 litres/brebis).
- la France avec 247 millions de litres de lait produit avec 1.23 millions de brebis laitières (200litres/brebis).


Au niveau des fabrications et donc des échanges au niveau européen, on retrouve principalement des fromages à pâtes pressés (fromage de garde) ou des fromages en saumure et pour le bassin de Roquefort du lait vrac. Cependant, les échanges restent limités, principalement la consommation se réalise surtout dans les bassins de production.

2- Le marché national

• LAPRODUCTION

Comment évolue la production ?

En France, la production de lait toutes races confondues s'élève à environ 24 milliards de litre de lait dont 23.3 milliards de litres issu du lait de vache.
La production de lait de brebis française est de 0.254 milliard de litres de lait, soit 1% du lait produit en France.

Le lait de brebis est principalement transformé en fromages; Enmoyenne il est produit 56 000 tonnes de fromages par an (comparativement, on transforme 1 800 00 tonnes de fromages de vache).
En France, l'essentiel des fromages au lait de brebis sont principalement produits en AOP ce qui représente un volume de 22 000 tonnes.

Parmi ces AOP, on distingue :
- l'AOC Roquefort
- l'AOC Ossau Iraty
- l'AOC Brocciu

Ces 3 AOP totalisent un volume de 17 800tonnes envion de fromages (essentiellement au lait cru).

Les bassins de production se situent essentiellement au sud de l'axe Bordeaux - Lyon.
On répertorie trois grands bassins de production en lait de brebis en France :

- le rayon Roquefort englobant les départements de l'Aveyron, du Tarn, Tarn et Garonne, Lozere, Gard, Aude) pour une collecte moyenne par exploitation de 828 HL en 2010(contre 492 hl en 1990) pour une SAU moyenne de 69 ha. On compte sur ce bassin 2042 producteurs en 2010 (2888 en 1990).

- les Pyrénées Atlantiques pour une collecte moyenne de 302 hl par exploitation en 2010 (contre 102 hl en 1990) pour une SAU moyenne de 24 ha. Le nombre d'éleveur s'élève à 1666 en 2010 (2659 en 1990).

- la Corse où l'on trouve en 2010, 373 producteurs pour une SAU...
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