Etude du marché des escargots

Sommaire

I. Analyse de la demande

II. Analyse de l’offre

III. Analyse de l’environnement

Introduction :

Un éleveur d’escargots comestible se nomme héliciculteurs. Ce métier débute dans les années 70, le premier héliciculteur en France a commencé en 1976. Il réalise toutes les tâches nécessaires à l’élevage d’escargots. Ces animaux sont élevés pour être vendus pour la consommation. Une partie de l’élevage se fait à l’intérieur pour l’accouplement, la ponte et l’élevage des naissains. Ensuite l’élevage se poursuit dans des parcs enherbés. Le chiffre d’affaires en 2010 est de 100 millions d’euros ce qui représente 14 000 tonnes d’escargots.

I. L’analyse de la demande :

La demande d’escargots en France est très forte, 60% de la production mondiale. Chaque année dans notre pays 25 000 à 30 000 tonnes d’escargots sont consommés. Une partie de cette consommation est réalisé par le ramassage en nature, 7200 tonnes. Trois espèces d’escargots se partagent le marché industriel. L’escargot de Bourgogne domine avec 150 millions de pièce, suivi par l’escargot classique avec 100 millions de pièces. Loin derrière le petit-gris avec moins de 10 millions de pièces. Cette demande est trop importante pour le petit nombre d’héliciculteurs en France du coup l’importation est forte avec 10000 à 12000 tonnes. Le produit se divise sur deux marchés, l’apéritif et le plat cuisiné. En France 90% de la population prennent l’apéro une fois par semaine. De plus 12% des adultes dînent hors de leurs foyers. Les Français aiment recevoir et recherchent l’aliment facile à consommer. Pour enrichir ces deux marchés il faut faciliter l’acte d’achat, faciliter l’usage du produit et surprendre le consommateur avec les recettes. La demande la plus importante de ce produit ce fait principalement pendant les fêtes de fin d’années. Ainsi, 7 personnes sur 10