ACADEMIE DE RENNES

Annexe 20

(Recto)
BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION
Nom de l'élève :
Prénom :
FICHE DESCRIPTIVE D'ACTIVITE PROFESSIONNELLE
1
Identification de l’Entreprise
PERIODE n° 1

Du : 14/05/12
Au : 29/06/12
Nom de l'Entreprise :
Le Grand Hotel

n° de fiche : 1.1

S.C.

O.P.C.

Adresse de l'Entreprise :

Perros Guirec

Date de réalisation de la fiche

14/09/12

Responsable de l’entreprise :
Emmanuelle Shuller
Date de modification de la fiche

Service :
Semi – gastronomique

2
La situation professionnelle : gérer le buffet petit dejeuner
Les personnes concernées :

- Sophia, serveuse.
- Guillaume, serveur.
- Sandra, serveuse.
- Hélène, maître d’hôtel.
- Moi, la stagiaire. Description de la situation (les circonstances)
Tous les matins le petit déjeuner est servis au buffet et en chambre à partir de 7h15. Le buffet est installé au fond de la salle de restaurant, dans la deuxième partie, séparé par un rideau du reste de la salle pendant la journée.Il est composé en boissons chaudes, viennoiseries et autres produits pour le petit déjeuner. J'ai choisis cette situation car j'ai appris beaucoup au niveau de l'organisation et que le choix de leur buffet me plaisait.
La tache accomplie
Le matin j'arrivais a 9h pour prendre le relais de la serveuse qui y était depuis 7h15. Toutes les denrées et boissons étaient déjà disposées sur le buffet. Il fallait accueillir les clients qui arrivait pour prendre le petit déjeuner, leur demandé leur numéro de chambre et les invités a allé se servir au buffet. Je vérifiais en permanence si le buffet était plein, a fin que les clients ne manquent de rien et débarrassais également les plateaux puis allait faire la plonge aux arrières. Pour les petits déjeuners en chambre, les clients nous appelaient pour dire ce qu'ils désiraient sur leur plateaux, je les préparais puis les envoyais en chambre a l'heure convenu. A 10h je