Fillière industrielle sur la bière
7148 mots
29 pages
Table des matières I. INTRODUCTION 2 II. PRESENTATION DE LA FILIERE 3 1) La consommation de la bière au niveau mondial et en France 3 2) Les différents types de production 4 a) Les grands groupes internationaux 4 b) Les grandes brasseries familiales 4 c) Les petites brasseries nationales et régionales 4 d) Les microbrasseries 5 3) Différents types de bières destinées à diverses consommations 6 III. ELABORATION DE LA BIERE 7 1) Les matières premières 7 2) Le processus de fabrication 8 a) Le maltage 8 b) Le concassage 8 c) Le brassage 8 d) Houblonnage 9 e) La fermentation 9 f) Deuxième fermentation et embouteillage 10 g) Hygiène et sécurité 10 3) Différents types de bières 11 IV. LE MARCHE DE LA BIERE 11 1) Réseau de distribution 12 a) Réseau de distribution national 12 b) Réseau de distribution de la brasserie de l’Île de Ré 12 c) Analyse des réseaux de distribution 12 2) Merchandising et marketing 14 a) Marketing 14 b) Merchandising 15 V. INNOVATION 18 1) Les innovations de la brasserie de l’île de Ré 18 2) Innovations internationales 18I. INTRODUCTION
La bière fut fabriquée pour la première fois, il y a huit mille ans par les Sumériens en Mésopotamie. C’est ensuite au Moyen-âge que cette boisson trouva toutes ses saveurs dans les monastères. A partir du XVIIIème siècle, les découvertes technologiques et scientifiques se succèdent et laissent place à l’ère de l’industrialisation de la brasserie. Apparaissent, à la fin du XIXème siècle, la machine frigorifique et la pasteurisation permettant d’éviter les accidents de fermentation et toutes contaminations infectieuses.
La bière est aujourd’hui considérée comme la boisson la plus ancienne et la plus consommée au monde. Elle s’impose en véritable phénomène culturel et surprend par sa diversité. Chaque pays brassicole utilise des techniques de brassage spécifiques et revendique ainsi au travers de la bière une