Mr Trapp possède une exploitation de polyculture élevage bovin viande et fait de la vente directe depuis 1991.
Celle-ci est située dans le Lauragais, à quelques kilomètres de Toulouse, à Lanta sur des coteaux pentus pour la région. (Le Lauragais qui a quand même été longtemps considéré comme un « grenier à grain ».)
Cette exploitation de polyculture élevage fut créée en 1991. Depuis l'exploitation s'est agrandie, en ne gardant pas toujours ses productions d'origine, passant de l’atelier bovin lait à celui de l’atelier bovin Viande. Ainsi en 2010, Guillaume Trapp exploite 52 ha et élève environ 45 mères de race Gasconne. L’ensemble de l’exploitation est conduit par Guillaume.
Aujourd’hui l'exploitation à quasiment atteint son rythme de croisière. Cependant les revenus de l'exploitation ne permettent pas une rémunération du travail effectué pour l’exploitant. De ce fait une amélioration du système doit être effectuée pour que Guillaume puisse vivre correctement, surtout avec les nouvelles politiques à venir nous prévoyant un futur incertain.

Introduction
Dans le cycle de la formation du BTS ACSE il est prévu un stage de 8 semaines sur une exploitation agricole en vue d'élaborer un rapport.
La région dont je suis originaire est une région traditionnellement céréalière où l'élevage a quasiment disparu. N'ayant, à mon goût, pas trop de connaissance dans le domaine, j'ai fait le choix d'effectuer mon stage sur une exploitation de bovins viande.
L'exploitation s'étend sur une superficie de 52 ha, mais la réelle passion de Guillaume Trapp est plutôt axée sur l'élevage de bovins viande de race Gasconne.
Cette étude se divise en plusieurs parties :

* J'ai dans un premier temps, situé l'exploitation dans son environnement naturel, écologique et économique.

* J'ai ensuite décrit l'exploitation elle-même, ses moyens de productions ainsi que ses productions.

* Une fois l'exploitation décrite, je l'ai analysé sous un angle technique puis économique.