Epidémies 2011: Escherichia coli dans les graines germées

Sommaire
 I. Introduction
 II. Présentation des STEC
 III. Présentation de l’épidémie et gestion de la

crise
 IV. Rôle de L’EFSA et méthodes de

préventions
 V. Graines germées : mesures de maitrise du risque  VI. Conclusion

I. Introduction


Nombre de TIAC très élevé malgré des règlementations relatives à l’hygiène des denrées alimentaires de plus en plus sévère



Exemple d’un cas particulier causé par des graines germées



Elles sont largement consommés en Europe et ceci sans précautions particulières



Fabrication domestique par des consommateurs non informé des risques

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II. Présentation des STEC


Escherichia coli est un bacille Gram négatif de la famille des
Enterobacteriaceae.



Majoritairement non pathogène, il peut être dans certains cas très virulent et responsable de Toxi-Infections Alimentaire
Collectives (TIAC).



La combinaison de l’antigène somatique O et flagellaire H détermine son sérotype.



 Les graines germées responsables de l’épidémie survenue en
Gironde ont été contaminé par la souche E.coli 0104:H4

Source: Afssa. 2003. « Historique et Définition des STEC, Pathologie humaine et Animale liée aux STEC, Physiopathologie des maladies liées aux STEC, Epidémiologie Humaine des STEC », in « Bilan des connaissances relatives aux Escherichia coli producteurs de Shiga-toxines (STEC) », Section A, B, C et D, 27- 80. Bialec, Nancy

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Plusieurs types de E.coli potentiellement pathogènes peuvent être distingués :
-

les AEEC (attaching and effacing E.coli) qui possèdent le gène « eae ».

-

Les AEEC pathogènes sont appelés E.coli entéro-pathogène (EPEC).

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Les STEC (Shiga-Toxin producting E.coli) qui possédent le gène appelé « stx » codant pour la synthèse de Shigatoxine.

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Lorsque les STEC sont responsables de pathologies chez les êtres humains, ils sont nommés E.coli