Mieux vaut prévenir que guérir….
Ce concept peut paraître simpliste…et pourtant !… de nombreux secteurs tels l’industrie aéronautique, l’industrie chimique ou encore l’industrie nucléaire reposent sur cette idée.
Pensez-vous maintenant, que ce concept est aussi simpliste qu’il ne veut bien paraître ?
Tout comme ces secteurs d’activité, le H.A.C.C.P. repose sur cette idée simple qu’ « il vaut mieux prévenir que guérir ».
Essayez d’imaginer un moment quelle serait votre réaction si, dans votre boîte de haricots verts, vous retrouviez un morceau de verre, ou si, vous apprêtant à savourer une glace, vous retrouviez un morceau de métal, … ?
Le H.A.C.C.P. a été créé pour éviter et prévenir cela.
En fait, il s’agit d’un système de maîtrise qui vise à garantir la sécurité des aliments, donc de votre sécurité, vous, consommateur.
C’est une démarche systématique et rationnelle de la maîtrise des dangers :
• Microbiologiques : vous avez certainement entendu parler de la listéria, de la salmonelle, des staphylocoques…
• Chimiques : résidus d’huile ou de produits d’entretien, …
• Physiques : morceaux de bois, métal, verre, cheveux, …
Ce guide a pour objectifs d’aider les personnes concernées à la mise en place d’une démarche HACCP structurée et exhaustive.
Présentation générale de la méthode HACCP

Qu'est ce que l’HACCP ?

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), ou, traduit en Français « Analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise » permet de mettre en place un système qui vise à lutter et à prévenir les dangers pouvant nuire à la santé du consommateur jusqu’à mettre sa vie en péril.
Le HACCP est une approche systématique d’identification, de localisation, d’évaluation et de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la salubrité des denrées dans la chaîne alimentaire. En effet, la démarche classique de lutte contre les risques micro–biologiques repose sur des règles d’hygiène et d’analyses des produits finis.
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