Histoire, contes et légendes du café

Pages: 28 (6810 mots) Publié le: 21 avril 2010
L’HISTOIRE DU CAFE
Histoire, Contes et Légendes

1. Le Caféier : de la plante à la tasse.
2. Les origines du mot « café »

3. La légende de Kaldi
4. L’Histoire du café :
- Ethiopie et Yémen
- L’expansion vers l’Asie.
- L’expansion vers l’Europe.
- L’expansion vers les Amériques.
5. Economie.
6. Préparations et coutumes.
7. Proverbes et Dictons, Poésies et Citations.

1. LeCaféier : de la plante à la tasse :

A. Botanique :

D’après les Oromo, une tribu du Kefa, en Ethiopie, ce furent les larmes du dieu du Ciel qui, en tombant sur le corps d’un magicien défunt, firent pousser le premier des caféiers. Et jusqu’à une époque récente, on plantait un caféier sur la tombe des sorciers les plus puissants. Voilà pour la légende.

Autrefois classé dans lafamille des fusains, puis dans celle des Jasmins, le caféier fut incorporé dans la famille des Rubiaceae par le naturaliste suédois Linné en 1715. Puis, Antoine Jussieu, de la grande famille de botaniste du même nom, créa le genre Coffea, comprenant deux espèces : l’Arabica et le Robusta, connu scientifiquement sous le nom Coffea canephora.

Classification

|Règne |Plantae ||Division |Magnoliophyta |
|Classe |Magnoliopsida |
|Ordre |Rubiales |
|Famille |Rubiaceae |

Coffea est un arbuste tropical appartenant à la famille des rubiacées et cultivé pour ses drupes ou fruits, contenant les graines de café verts, appelées aussi « fèves ». Les espèces les plus répandues sont Coffea arabica etCoffea canephora (robusta), représentant à eux deux pratiquement la totalité des espèces utilisées pour la préparation de la boisson. D’autres espèces ont été testées tel que coffea liberica, coffea abeokutae, ou encore coffea benghalensis, mais cela est resté sans suite. L’homme, par les recherches de M. Coste, a aussi créé un hybride, l’arabusta, croisement d’un arabica et d’un robusta, pour tenternotamment de contrer – sans réussite - la principale maladie s’attaquant aux caféiers : l’Hamileia vastatrix. Ce champignon, aussi appelé rouille du café, donne une coloration caractéristique aux feuilles et empêche la photosynthèse de la plante. Il dévasta, à partir de 1869 et sur une dizaine d’années, les plantations du Sri Lanka, qui étaient pourtant prospères.
L’Arabica, qui produit un caféfin et aromatique, est une variété essentiellement cultivée en Amérique du Sud (Brésil, Colombie), en Amérique Central (Mexique, Costa-Rica). Originaire d’Abyssinie, région d’Ethiopie, où elle poussait à l’état sauvage, elle était la seule espèce de plante cultivée, jusqu’en 1865. Plus délicate et moins productive que le robusta, Coffea arabica se plait en altitude dans des régions montagneuses,entre 500 et 1700 mètres d’altitudes. Après de nombreuses mutations et adaptations à des terres et à des climats différents, quatre grandes variétés se sont imposées : l’Arabica courant, le Moka aux petites fèves disparates et au goût très fruité, le Bourbon, né à l’île Maurice avant de conquérir le Brésil, et les Maragogype aux fèves géantes (environ le double d’une fève d’Arabica courant.Coffea canephora ou robusta, qui se trouve à l’état sauvage dans pratiquement toutes les forêts de la zone tropicale d’Afrique, comprend un nombre impressionnant de variétés. Il est le premier caféier à être cultivé en Indonésie, dans les colonies bataves, après la destruction des plantations d’Arabica par l’Hemileia vastatrix. Plus méprisé, il est, comme son nom l’indique, plus résistant quel’Arabica. Surtout cultivé en Amérique et en Asie tropicale, aux Indes, en Indonésie et en Océanie, il se plait à peu près n’importe où.
Pour se développer normalement, il lui faut donc un climat chaud et humide, entre 200 et 2000 mètres d’altitudes suivant la variété. Le tout sur un terrain soit volcanique (comme au Brésil ou au Cameroun), alluvionnaire (Magadascar) ou encore argileux-silicieux...
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