Hygiène et réglementation en iaa
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Génie AlimentaireHygiène
L’hygiène pour le personnel Les règles d'hygiènes vont dépendent du produit, de la zone, de l'entreprise, néanmoins des règles de base doivent être respectée.
-Tenue adaptée : chaussures de sécurité, blouse, cotes, tablier, pantalon blanc et propre, charlotte, calot, gant, masque bucco-nasale (facultatif), cache-barbe (facultatif). Possibilité de tenue intégrale (salles blanches et zones ultra-sensibles).
Cette tenue vestimentaire peut être complétée par un tablier plastic, manchette. Les tenues doivent changées régulièrement.
-Comportement/Attitude : Pas de bijoux, pas manger, de maquillage/parfum, ongles courts, lavage des mains avant tout accès.
Tout personnel en contact avec l'alimentation doit être en bonne santé (visite médicale obligatoire)
L'hygiène des locaux -Les sols doivent être en résine, en carrelage, antidérapant et résistant au produits chimiques. Généralement incliné pour une bonne évacuation de l'eau. Gorges arrondies entre le mur et le sol (pas d'angles vifs).
-Les murs en « panneau sandwich » en PVC, ou recouvert de carrelage à hauteur suffisante. Surfaces lisses, sans défaut sur les portes et les murs, porte sans poignées.
-Atelier équipé d'un pédiluve/lave-bottes.
-Fenêtres fermées, air filtré et conditionné a la bonne température. Dans certaines zones l'air est en surpression. Hôte d'extraction pour certaines zones. (vapeur, fumée..)
-Plan de désinsectisation et de dératisation.
-Il faut nettoyer et désinfecté quotidiennement les ateliers de fabrication.
-Protection des éclairages.
-Lave main a commande fémoral (sans robinet)
Les équipements
-Il faut des matériaux autorisé au contact des produits alimentaires (inox)
-Ne pas laissé d'eau stagnante.
La Réglementation
L'activité alimentaire est réglementé en France, soit par des décrets français, soit par des règlements Européen (CE).
Il existe différents organismes officiels qui