Hébergement thème 01

2143 mots 9 pages

THEME 1 : conception du produit hôtelier

1) INGENIERIE HOTELIERE :

Définition : "activité spécifique de conception, d'études et de coordination de diverses disciplines […], pour la réalisation ou la mise en service d'un ouvrage ou d'un ensemble d'ouvrages : hôtel, complexe de restauration, complexe de loisir." 1

( Quels sont les buts de l'ingénierie hôtelière ?

• Mettre au point des systèmes générateurs de plus grande valeur ajoutée. • Optimiser des projets de construction ou de rénovation d'hôtels et de restaurants. • Réaliser des économies financières • Atteindre une rentabilité financière • Optimiser la productivité de chaque employé en améliorant les conditions de travail.

( A quelles disciplines fait appel l'ingénierie hôtelière ? En quoi ces disciplines sont-elles nécessaires à l'élaboration d'un projet ?

• Les sciences et techniques de gestion : pour optimiser les investissements grâce à des simulations, la mesure de la performance, l'aide à la prise de décision…. • Le marketing et la sociologie : pour comprendre les attentes du consommateurs grâce aux études de marché, tests quantitatifs et qualitatifs. Etudes sociologiques (CCA Centre de Communication Avancé). • Les techniques hôtelières et de restauration : concevoir un outil de production de biens et de services adapté en tenant compte des usages professionnels, des cadres réglementaires, des techniques de production, des règles d'hygiène et de sécurité, de la connaissance des équipements. • Les sciences de l'organisation : penser ou repenser une organisation en appliquant des modèles d'organisation du travail en se servant des erreurs commises dans le secteur industriel. • L'architecture : pour concevoir un hôtel ou un restaurant, il faut impérativement un architecte. Il faut donner à l'archi toute l'info nécessaire pour qu'il adapte son projet au milieu professionnel.

( Déroulement d'une opération d'ingénierie :

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Avertissement : si le texte du sujet, celui de ses questions ou le contenu de l’annexe vous semblent nécessiter de formuler une ou plusieurs hypothèses, il vous est demandé de les expliciter sur votre copie. Session 2012 HRE4AAR EXAMEN : BTS HÔTELLERIE - RESTAURATION Option A – Mercatique et gestion hôtelière Études et réalisations techniques : Partie écrite (Unité U41) Durée Coefficient Feuille / SUJET 2 h 30 1 1/9 BTS Hôtellerie – Restauration Session 2012 Option A – Mercatique et gestion hôtelière Études et réalisations techniques : Épreuve écrite : 2 h 30 Coefficient : 1 Parties Durée Coefficient Hébergement et communication professionnelle 1 h 30 0,5 Restauration et connaissances des boissons 30 minutes 0,25 Génie culinaire 30 minutes 0,25 « LA PART DES ANGES »….

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