Traiteurs
Données sur la branche Division secondaire de la branche La branche des traiteurs (catering) se divise en deux secteurs. Le marché des organismes, qui fournit des repas de traiteur aux usines ou de grandes compagnies, et le marché individuel qui est concentré sur les repas de fêtes. Le marché des organismes : La branche des repas pour organismes se caractérise par l’opération de centaines de fournisseurs qui procurent des dizaines de milliers de repas par jour. C’est une branche de grande concurrence et celle-ci y est sévère. Le marché individuel : Le nombre des entreprises actives sur ce marché est relativement grand. On estime qu’en plus des salons de banquet et les jardins pour événements en plein air, il existe en Israël environ 750 à 800 entreprises de traiteurs. Il y a un renouvellement assez élevé des petites entreprises. Clientèle: la détermination du marché ciblé, son volume et sa segmentation Le marché des organismes : Les clients sont de grandes entreprises, des usines et des organismes qui procurent des repas chauds à leurs employés. Ces organismes ont découvert qu’il n’est pas économiquement rentable de faire fonctionner des cuisines, et c’est pourquoi ils procurent à leurs employés des repas au moyen des services de traiteurs. Des exemples d’organisme qui ont recours aux services de traiteurs sont : La Police d’Israël, la Compagnie d’Electricité, l’Autorité des Aéroports, Amdox, Pélé-Phone, l’Université de Tel Aviv, les maisons de retraite, etc. Dans de nombreux kibboutz et autres endroits disposant de cuisines, il est courant de faire des accords avec un traiteur qui baisse les coûts de commande contre l’usage de l’équipement de la cuisine pour les autres clients. Le marché individuel : Prennent place en Israël, en moyenne, environ 200 000 banquets par an (le nombre des banquets n’est pas forcement influencé par les conditions de sécurité ou la situation économique ; celles-ci influencent surtout les prix de revient), avec une moyenne de