La grande tradition monastique d'Occident puise ses racines dans la règle de Saint Benoit qui a vécu au VIème siécle au Monte Cassino près de Rome.
Il propose à ses disciples qui s'appeleront des bénédictins une charte de vie selon l'évangile, marquée par la connaissance du coeur humain, où se côtoient tendresse, humilité, humour.
C'est ainsi que naissent en Europe des milliers de monastères d'hommes et de femmes qui forment progressivement un mouvement très influent.
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Cervalobélophile Collectionneur de Sous-Bocks
Cistercien Au XIIème siècle, le futur Saint Bernard s'inscrit en réaction contre la puissance du mouvement des Bénédictins.
D'abord moine à l'Abbaye de Cîteaux (1098) en Côte d'Or et ensuite fondateur de l'Abbaye de Clairvaux (1115) en Champagne, il rappelle les membres de sa communauté à une vie plus simple. sa nouvelle ferveur va susciter un enthousiasme tel que sur le seul territoire belge plusieurs abbaye dites cisterciennes vont voir le jour : Orval, Abbaye des Dunes à Koksijde, Villes-la-Ville, Aulne, Cambron, Val Dieu et plus de soixante autres.
Sont appelée Cistercienne les Abbayes qui se fondent dans l'esprit de Cîteaux.
Voir Bénédictin => Cistercien => Trappiste
Densité primitive Mesure de la teneur en sucres fermentescibles du moût avant le début de la fermentation. Cette mesure est une bonne indication de la force qu'atteindra la bière lorsqu'elle sera finie. Une densité de 1,040 donnera naissance à une bière d'environ 4°. La densité terminale est la mesure de la teneur en sucres du moût à la fin de la fermentation.
EBC Echelle d'évaluation de la couleur généralement utilisée par les brasseurs européens.
Ester Parfum fruité produit durant la fermentation, le plus souvent par la levure haute.
Fermentation Haute 3 à 5 jours à température moyenne 15°C et 20°C, les levures remontent à la surface et donnent des bières plus corsées : les Ales
Fermentation Basse 8 à 12 jours à basse